为了确定工作或事情顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么应当如何制定方案呢？这次帅气的小编为您整理了餐厅项目管理方案【通用7篇】，您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。
1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐；
2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生；
3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生；
4、选择正规超市或质量可靠的`供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；
5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费；
6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；
7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；
8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任；
10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。
为加强餐厅内部管理，规范员工行为，进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。
一、餐厅内部管理制度
（一）餐厅班长岗位职责：
1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。
2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。
3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。
4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。
5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。
6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。
7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。
8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。
（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。
1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。
2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。
3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。
4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。
（三）成立员工监督评价小组。
1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。
2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。
3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。
（四）健全餐厅登记制度。
1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。
2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。
3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的'问题，随时接受上级领导的监督。
（五）设立菜谱制度。
1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。
2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。
（六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。
（七）建立报表制度。
1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。
2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。
（八）库房管理制度
1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。
2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。
3、各类物品分类存放，摆放整齐。
4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。
5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。
6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。
7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。
（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。
二、餐厅员工考核制度
1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。
2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。
3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。
4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。
5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。
6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。
7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。
8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。
9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。
12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。
13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。
14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。
15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。
16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。
17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。
三、职工就餐管理制度
1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。
2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、禁止现金交易。
5、 未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、 餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、 爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。
9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。
四、餐厅卫生管理制度
1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。
2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。
3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。
4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。
5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。
6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。
7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。
8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。
9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。
10、下班离开餐厅前，安排专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。
以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：
1、采购控制；
2、验收控制；
3、库存控制；
4、发料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的。措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。
1、外围因素
（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。
（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。
（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。
2、停车场
（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。
（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。
（3）指挥车辆时注意安全。
3、绿化
（1）检查迎宾树是否生长茂盛。
（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。
（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。
4、欢迎光临地毯
（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。
（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。
5、遮阳伞
（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。
（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。
6、海报栏
（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。
（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。
（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。
7、玻璃
（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。
（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。
8、招牌
（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。
（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。
（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。
9、花圃
（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。
（2）定期派人对花草进行修剪和维护。
10、走道
（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。
（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。
一、上下班要求
1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
3、按规定的时间上下班。
4、按规定的行走路线行走。
5、非当班时间不得无故在酒店逗留。
6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。
7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。
8、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。
9、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。
10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。
11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。
12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。
二、用膳要求
1、自觉遵守饭堂用膳规定。
2、用膳时间由当班领班统一安排。
3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。
4、不能浪费食品。
三、工作要求
1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。
5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。
6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。
7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。
8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。
9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。
11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。
12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。
13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。
15、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。
16、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
17、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。
18、不能用脚开关柜门。
19、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。
20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。
21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。
四、考勤方面：
严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：
1、必需按每周排班表按时上班。
2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）
3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、安排）为早退。
4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。
5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手
续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单（有医务室签名）经批准后方可休假。
6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。
7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜
或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）
8、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。
五、严禁下列作弊行为：
1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。
2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。
3、不能利用工作之便营私舞弊。
4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。
5、不能私自兑换外币。
6、不能带钱回工作岗位。
7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。
8、不能暗示或向客人索取小费。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。
六、培训要求：
1、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。
2、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）
3、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不
得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。
4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。
5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”，作为日后供调职等参考用。
6、考核成绩少于80分的员工均要补考。
7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。
七、礼貌要求：
1、员工之间上班见面要打招呼。
2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。
3、见到管理人员必须主动打招呼。
4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
5、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。
7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。
9、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。
10、操作、讲话走路要轻。
11、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。
八、西餐厅主管岗位责任制
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅领班
〈岗位职责〉
1、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。
2、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4、重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6、检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。
7、营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。
9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。
10、合理安排人力，编排员工假期。
11、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。
为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。
2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。
11、保护现场以待查明起火原因。
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
(1)点菜服务规程；
(2)自助餐服务规程；
(3)咖啡厅服务规程；
(4)酒吧服务规程；
(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)餐前的准备工作
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
(一)树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
(二)建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：
1、采购控制；
2、验收控制；
3、库存控制；
4、发料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
8、餐厅销售控制。
(三)加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
(一)加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
(二)合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
(三)提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的`工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
第二节对外营销管理
九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢
其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。
其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。
其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。
1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。
2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。
3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。
4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。