为加强财务管理，适应激烈市场竞争要求，提高酒店效益，实现酒店上新台阶，根据有关会计法规和本酒店实际，特制定如下制度：
1. 负责酒店餐饮部楼面的运营及管理；
2. 检查和督促服务工作，保证服务质量和菜品质量；
3. 布置和安排服务员的日常工作，负责餐厅的卫生检查；
4. 完成上级交办的其它工作。
1、配合部门经理分析经营预算指标，协助部门经理制定本部门的促销计划。
2、按本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范做好检查、考核，督促属下员工严格遵守。
3、了解属下员工的特点，合理分配工作。
4.分析本点的培训需求，制定培训计划并组织实施。
5、全面负责本点的日常运转工作。及时组织落实各项促销活动。
6、及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
7、开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
8、合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
9、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，限度地降低物品消耗。
10、制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
11、督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
12、督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。 完成餐饮部经理交给的其它工作。
1. 巡视管辖区，检查清洁卫生及客房服务的质量。
2. 检查客房的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划。
3. 检查各类物品的储存及消耗量。
4. 留意宾客动态，处理宾客投诉，有重大事故时须向部门经理报告。
5. 掌握所辖客房的状况。
6. 负责所辖员工的工作安排与调配，督导客房员工及清洁杂工的工作。
为加强酒店管理，规范酒店财务行为，提高经济效益，根据《企业财务通则》制定本制度：
一、货币管理制度
1、酒店的货币资金包括现金、银行存款和信用证存款，银行汇票存款、银行本票存款、在途货币资金、外埠存款等其他货币资金；
2、酒店对外付款一般采用转帐结算方式，如采用现金结算，应符合《现金管理暂行条例》及其《实施细则》规定；
3、酒店管理当局，必须建立健全内部牵制、控制制度；
1）现金内部控制，实行分工负责制，相互牵制，实行钱帐分离，现金收支出纳，会计核算凭证，通过会计相互监督；
2）空白银行凭证和预留印鉴要分开保管，不得一个人兼任；
4、建立健全严格的开支审核、审批制度：
1）在规定范围内使用现金（现金限额待定），所有超限额的支出，必须以支票或其它转帐结算方式进行结算，特殊情况，须总经理亲笔签字批准，方可付现；
2）所有开支必须经过授权审核人审批，报送总经理批准，实行一支笔的审批制度；
5、出纳应根据酒店制定的付款和费用核销的有关规定，认真审核每笔业务，是否办理了相应的审批手续，不符合规定的应退回；如出纳凭不符合手续的凭证付款的，由出纳负责追回，造成损失的应予赔偿；
6、出纳收取各营业点的现金，必须于当日16：00时前全部存入银行不得坐支现金和挪用现金，违者按偷窃论处；
7、出纳保险柜内，不得存放个人财物，一经发现，全部没收；
8、周转金是酒店财务部借支给酒店各营业点收款岗的专项款项，只可用于收钱找零，支付客人预收款，外币兑换等用途，不得擅自挪用和转借他任；
9、各营业点收银员在收取钱，物品等需在帐单，报表上加盖私章，以示责任；
10、出纳报帐完毕后，须在原始单据上加盖核销印章或现金付讫，转帐付讫印章，以示原始单据已报销；
11、收银员，出纳员在操作运作中，收取的假币及现金的短款由责任人自行全额赔付，遵循长缴短赔的原则；
12、核定库存现金，收银员周转金限额（收银周转金，实行三班交接），库存现金，周转金最高限额，一般只保留3000元（待定），严禁用不符合财务制度的凭证顶替库存现金，周转金；
13、严格执行各营业点收银员，周转金每班交接制度，认真记录好每班交接情况，严格登记；
14、酒店销售商品，提供劳务和往来结算而收到的款项，应及时入帐管理和核算，任何人不得拖延，禁止保留帐外公款，公款私存，严禁白条抵库；
15、实行对库存现金、周转金和银行存款经常性的检查和突击性抽查制度（每星期至少检查一次），并做好记录，杜绝弊端发生；
16、会计人员、收银员如因工作调整或不需周转金，必须办理相关的交接及退款手续，交接时，应有监交人在场的情况下进行，由移交人编写移交清单，经接交人核对后，必须由移交人、接交人、监交人三方签字，一式三份；
17、严禁将客人给予的小费私人占有，若客人给予小费，应将小费投入小费箱中；
18、严禁采购物品及办理其它业务索要回扣（包括礼品），若供应商、客户执意要给予回扣（包括礼品），应如数交公；若私自占有，按贪污论处；
19、严禁私卖不属于酒店的商品及物品、物料，一经发现有此情况，追究当事人及部门经理的责任，并按所持商品或物品物料价格的十倍罚款；
二、外汇管理制度
1、外汇的收入支出必须按国家外汇管理局的外汇管理条例执行，严格收支管理工作。
2、每天营业收入中的外币，收银员必须详细记录在营业收入报表中，连同收费单证一并缴交出纳进帐。
3、营业收入中的外汇转帐凭证，在收到凭证的每二天即委托银行转帐。
4、外汇现金必须当天送存银行，一切营业收入的外汇现金，不得坐支，外汇的收支必须通过银行办理。
5、宾客交外币结帐，一律按当天中国银行兑换现钞的汇率折算人民币，不得擅自更汇率的比值，也不得取整舍零作汇率折算人民币，必须根据当日外汇牌价兑换。
6、严禁套取外币，也不得违章代办兑换手续，严禁利用职务之便，私自兑换外币。
三、借支款项规定
1、借款包括采购借款、工程借款及业务借款；
2、酒店各部门凡因零星采购、修理，因公出差等需用款项（包括现金、支票），由用款人填制借支单，详细说明用途及需借款金额，经部门经理审批，并按借款审批权限，逐级送审；
3、按规定程序办理借款，原借款单一律存放在财务，会计凭单入帐，借款人须在借款事由完成三天内或一周内（待定），办理报销冲抵手续，还款或报销抵帐时，财务将借款单返还借款人，逾期未办理的，在本人当月工资中扣除，直到扣完为止；
4、借款人第一次借款尚未报销，原则上不予办理再借；
5、一律不准私人借用公款；
6、超越审批权限的借款，出纳有权拒付，倘若出现越权的借款，出纳要承担全部责任；
四、发票管理规定
为了加强发票的管理，杜绝违规现象的发生，安全保管和正确使用发票，制定如下规定：
发票的使用
1、各经营部门只要经济活动已经发生，收银员已经收取款项，才能提供税务发票，没有发生经营活动，原则上不能对外提供发票；
2、对于发生经营活动要求多开发票，收银员应先请示部门经理，同意后方可办理，并规定如下：
a）房务部：住宿客人要求多开发票，原则上不多开，特殊情况（金额较小不超过1000元），由部门经理签字，按10%代扣税金；
b）餐饮部：客人消费结帐要求多要定额发票，原则上不能提供，但金额较小（不超过500元），由部门经理签字，并按10%代扣税金；
c）没有消费，客人要求虚开不应给予，特殊情况须总经理签字批准，并到财务部办理；
发票的领用
1、发票内部领用由收银领班统一领用保管，营业点收银员到收银领班处领用和注销；
2、收银领班根据所需发票的领用数额，到财务部核单员处领取和注销；
发票的保管
1、发票存根联由收银领班集中统一交由财务部核单员；
2、不能缺页；
3、开票错误必须连同存根联一起，三联同时作废，并注明填错作废；
4、不得拆本使用发票；
五、收银业务周转金管理规定
1、收银业务周转金的发放：财务部经理根据业务需要拟定收银业务周转金数额（），经总经理审批后，由财务部发放，并挂前厅收银处往来；
2、收银业务周转金的使用：收银业务周转金是酒店财务部借支给酒店各营业点收款岗的专项款项，只可用于收款找零、支付预收款、外币兑换等用途，不得擅自挪用，如有紧急情况需用于其他用途，须经财务部经理、总经理审批；
3、收银业务周转金的内部控制：由财务部和各使用部门共同控制；
a）各营业点收款岗的业务周转金，日常管理由各使用部门收款员负责，并报财务部备案；
b）各收银点收银员需建立业务周转金每班交接制度，设立交接登记簿，记录每班交接情况；
c）各部门指定专人须定期检查核对本营业点业务周转金，每星期至少检查一次，并做好检查记录；
d）财务部指定专人负责检查各营业点周转金，可采用定期或不定期的方式检查，每月至少检查四次，月末须将检查情况向财务部经理汇报；
4、业务备用金的交回：
a）如因业务量减少而减少的周转金，须经财务部经理核准后，应立即通知各收银点将多余的款项及时交回财务部；
b）如因业务调整或不需周转金，收银员应及时办理相关的交接手续（需2名监交人在场）；
六、收银管理规定
1、严格遵守酒店的规章制度和《员工手册》；
2、严格遵守酒店的财务管理制度及货币资金管理制度；
3、严格按规定的收银、投币程序进行操作；
4、严格遵守保险室的管理规定；
5、严格按规定发放钥匙，并作好相应的记录；
6、严禁私自兑换外币，不得挪用周转金或将周转金借给他人；
7、快速、准确地为客人提供结帐服务；
8、认真做好每一班的交接记录，并做好相关的信息传递；
9、严格按实际消费开具发票，不得多开、虚开发票，不得将空白发票联撕给客人；
10、负责填制有关报表，整理营业单据，以便稽核；
11、对于超出自身职权的事情，应及时向主管汇报，不得擅自处理；
12、对本班未能完成的工作应清楚地交于下一
班完成；
13、未经许可，不得私自换班、改班；
14、对假币及现金短款，由责任人自行全额赔付，遵循长缴短赔的'原则，不得长吞短缺；
15、严格按规定使用公共设备设施，按正常程序操作电脑，积极参加培训，提高自身素质及专业技能；
16、未经许可，不得将与工作无关的书籍和包裹带入工作岗位；
17、按时参加财务部及所在部门例会；
18、尊重上级，服从分配，按时完成上级安排的其他工作；
七、应收帐款管理制度
1、应收款项是指酒店在生产经营过程中形成的各种应收和预付款，包括应收票据，应收帐款，预付帐款和其它应收款等；
2、酒店一般采用现金结算方式，避免应收款的发生，如遇特殊情况需赊销的，应严格按照酒店审批程序和权限，并根据购贷方信用确定其赊销的限额和期限；
3、酒店在生产经营过程中形成的各种应收款，应积极催收，贯彻谁经办、谁追款，谁审批、谁负责的原则，保证应收款项顺利收回，做好资金回笼；
4、未经批准擅自给客户赊销造成损失的，追究责任人责任；
5、担保挂帐，只有部门经理以上的人员才能担保挂帐，担保人应在单据上亲笔签字，方可生效；
6、担保人对自己担保的挂帐应在一个月内由其本人负责催收结清，财务人员予以配合；
7、收银员根据挂帐协议，将帐务作相应处理，及时催收，收到帐款时，将帐款及时交于财务，不得坐支和挪用；
八、固定资产管理制度
1、酒店购置固定资产必须全部纳入内部核算和管理，并将其实物和价值分开管理，购置固定资产的原始凭证及其有关的合同由财务部保管（合同的正式文本酒店应至少有两份，行政办一份，财务部一份）。对实物的管理应建立固定资产卡片，卡片详细列明固定资产的名称、单价、预计使用年限、折旧率等，并定期与财务核对，做到帐物相符，帐卡相符；
2、固定资产实行分级归口管理制度，分级是按照固定资产的使用地点，由酒店内部各部门或各人管理，归口是指按照固定资产的用途进行管理，各部门设备归各部门管理，各部门对使用及分管的固定资产的用途进行管理，各部门设备归各部门管理，各部门对使用及分管的固定资产负责，确保其安全、完整，加强保养和维护，充分发挥其效用；
3、已购置的固定资产，因使用部门内部调拨，应由调出部门填制固定资产交接单，经调拨双方确认，一式三份，一份交财务办理财产转移手续，一份连同固定资产卡片交调入使用部门造册入帐，另一份作为调出部门注销在册的固定资产及日后查对；
4、因个人责任造成固定资产毁损、丢失的，应根据情节的轻重追究管理部门，使用部门以及责任人的责任，并给予相应的处罚；
5、对于酒店固定资产单位价值较高，使用时间较长的设施设备（如摄像机、投影仪等），应由工程部指派专人保管，进行日常维护，保管人员工作变动时要办理相应的交接手续；
6、使用部门因营业或工作需要，需购置新添固定资产应书面提出购置申请并填写固定资产申请表（如属更新，应同时提出原物品处理意见），填报新增固定资产的名称、规格、数量、价值呈总经理审批；
7、已购置的固定资产因闲置需转让，应将转让固定资产处理报告连同转让金交财务部，而财务部根据有效审批报告注销在册的固定资产，并作相关的帐务处理；
8、定期或不定期的对固定资产进行清查盘点，并将盘点情况表报送有关部门，对固定资产盘盈、盘亏及毁损、转让和报废的处理，由固定资产归口、管理部门或责任人填写固定资产基本情况及其有关说明送财务部、工程部批示处理意见后报总经理批准实施；
九、会计档案的管理制度
1、建立健全财务档案保管管理制度；
2、酒店每年形成的会计档案，应由财务部按照归档要求装订成册，并编写时间和编号；
3、会计档案应为本酒店财务工作提供便利，外单位借用时须经财务负责人同意和总经理批准，原则上不得借出，如有特殊情况，经批准并办理借用手续后方可借出，且不得拆散原卷册，并应限期归还；
4、会计档案必须进行严格的管理，做到妥善保管，存放有序，查找方便，同时严格执行安全和保密制度，不得随意堆放，严禁损毁、散失和泄密；
十、仓库物资管理制度
1、酒店所有物资应按类别分别管理；
2、仓管员必须严格遵守自己的工作职责，保管好所有物资，并登记物资明细帐，做好进仓物资的验收及出库物资的发货；
3、对所有物品帐卡都需设置最高存量、最低存量，以利于库存物资的存量管理；
4、所有仓库物资需经财务部、使用部门、采购员三方同时在场验收后方可入库；
5、各类鲜货、蔬菜到货时，必须认真清点、过秤（安排专人监秤）并做好记录；
6、验收过程中，若发现质量要求及规格、数量等与申购单上的要求，不符的物资，拒绝进仓，并及时向采购部经理报告；
7、任何一种物资出仓须凭申领部门经理、采购部门经理签字的申领单方可发货，一并开出领料单，领货人必须在领料单上签字；
8、存货物资要贯彻执行先进先出定期每月翻堆的仓库管理规定；
9、要节约仓容，合理使用仓容，根据物资的类别、特点分堆存放；
10、仓库保管员对仓库所储存的物资，必须按固定堆存存储，并在物资所在的货位上设货品卡凡出入仓物资，应予当天在货品卡上登记并结出存货数，以便与物资明细帐相核对；
11、存仓的物资必须做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符，每月末仓管员应根据物资明细帐记录的收付发生额和余额数字，编制收、发、存盘存报告表报送财务部；
12、仓管员对所保管的物资应经常检查，对滞存在仓库时间较长的物资，要主动向部门经理反映滞存情况，对仓库物资，发现霉变、破损或超保质期的，应及时向上级报告，以便采购部及时调换；
13、建立健全仓库盘存制度，每月盘点一次，盘点前仓管员应将本月入库和发出的物品数量全部入帐，做好盘点前的准备工作；
14、除按酒店规定办理货物出仓手续外，任何人不得私拿仓库物品离开仓库，违者按偷窃处罚；
15、仓库对任何部门均应按正式出仓手续方可发货，严禁先出货后补办手续的做法，严禁用白条作为出库凭证抵作库存，发现白条抵库，一律由仓管员负责，特殊情况，须总经理签字批准；
16、保证仓库物资安全，仓库发货必须在仓库办公地方发货（门口），不得在仓库内发货；
17、对于盘盈、盘亏及毁损的存货，应查明原因，分别情况进行处理，如属责任事故，追究过失人的责任；
18、仓库物资在发货地点由领货人点验离开后发生的短缺，由收货方自负，仓库不负补偿责任；
19、库房要做到三无（无鼠、无蚊、无蟑螂），地面要干净，无积水，无垃圾，货架上的物品要摆放整齐，无浮土、灰尘；
20、商品入库时，厂家及供应商附送的赠品，应及时入库入帐，不得私人占有；
21、凡仓库包装废旧物资变卖时需有证明人在场，变卖款项应及时上缴财务入帐；
22、财务部有权对领用的物品物料进行追踪检查，各部门不得隐瞒拒绝检查。
十一、仓库安全管理制度
1、仓库为商品和物资保管重地，除仓管员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准不得进入仓库；
2、因业务、工作需要进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续，并要有仓管员的陪同下进行，不能独自进仓。凡进仓人员工作完毕，出仓时，应主动请仓管员检查；
3、一切进仓人员，不得携带火种、背包、手提袋等物进仓；
4、仓库范围及仓库办公地点，不准会客，其他部门职工更不准围聚闲聊，不准带亲友到仓库范围参观；
5、仓库不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓；
6、任何人员，除验收时所需外，不准把仓库商品物资试用试看；
7、仓库应定期每月检查防火设施的使用实效，并接受保安部的检查监督。
十二、仓库防火安全制度
1、仓库内严禁吸烟、使用明火和携带火种进入仓库（设置明显的告示牌）；
2、仓库门口及通道不得堆放任何杂物，要保持通道畅通，周围不得堆入易燃易爆物品；
3、根据货物的不同性质分类、分库存放。易燃易爆物品单独设库存放，不得同其他库房混用；
4、库内物品要码放整齐，不得过高、过宽，物资须距电线、灯泡50厘米以上，灯泡不超过60瓦，严禁乱拉临时电线；
5、仓库保管员要熟悉各种消防器材性能、使用方法、器材摆放位置及有效期；
6、如发现火情立即扑救，及时报有关领导及保安部，并保护好现场，协助查清起火原因；
7、爱护消防器材，保持灭火器清洁，禁止随意挪动、遮挡消防器材；
8、仓库员离开库房时必须进行防火安全检查，确无隐患，切断电源，锁好门窗方可离开。
十三、酒店废品处理制度
1、废品的范围：玻璃酒瓶、啤酒瓶、罐头空壳、废纸、纸盒、旧报刊、废旧塑料纸、废旧麻袋、破毛巾、破桌布、住客掉弃的旧烂衣物、以及餐厅的兽骨等；
2、各部门搜集的各种废品统一交由仓库处理，金额全额上交财务（需有二人以上为证）；
3、仓管部在收到各部门送到的废旧物品时，应做出登记，注明品名、数量，逐月按各部实交废旧物品汇总数量；
4、各种废旧物料（属酒店设备方面）的处理收入，要冲销营业成本，其余废旧物料作废品收入，作为全酒店统一分配；
十四、财务部例会制度
建立财务部例会制度是了解问题、解决问题、加强内部垂直管理，提高工作质量的必要措施，为使例会规范化，特拟定以下制度：
1、部门例会：
1）时间：原则上定为每周五17：00点（如遇到特殊情况另作调整）
2）参加人：由财务部经理主持，会计、出纳、核单员等全体财务部人员参加。
3）内容：
a、财务经理传达酒店例会有关会议精神。会计、出纳、核单员汇报近期工作情况，交办事情的落实情况以及工作中出现的有待解决的问题。
b、财务经理总结一周工作情况并布置下一阶段的工作重点。
2、收银员会议：
1）时间：原则上为每周五15：00（如遇特殊情况另作调整）；
2）参加人：核单员、出纳、收银员及其所在部门主管级以上人员；
3）主题：协调会议
站财务管理制度是一套旨在规范企业财务管理行为，确保资金安全、提高资金使用效率、保障企业经营目标实现的规则体系。它涵盖了预算管理、会计核算、成本控制、资金运作、审计监督等多个方面。
内容概述：
1. 预算管理：设定年度预算，明确收入目标和支出计划，实行预算审批和调整机制。
2. 会计核算：规定会计科目、账务处理流程，确保会计信息真实、准确、完整。
3. 成本控制：建立成本核算体系，实施成本分析和控制策略，降低运营成本。
4. 资金运作：规范资金收付流程，优化现金流管理，防范资金风险。
5. 审计监督：设立内部审计部门，定期进行财务审计，保证财务活动合规。
宾馆家具、用具财务管理制度
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。
2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。
固定资金管理制度
1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。
2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果。
3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用。
4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。
宾馆资金筹集管理制度
1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。
2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定：
（1）宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。
（2）借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20％以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。
宾馆经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支。
2、购入宾馆办公用品和材料，直� 应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出。
6、员工福利费按照规定标准计算提存，直�
7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。
8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。
财务流程管理制度的重要性体现在：
1. 保障企业利益：有效管理财务流程能降低风险，保护企业资产安全，提升经营效益。
2. 提升运营效率：标准化的流程减少工作重复，提高工作效率，降低运营成本。
3. 增强透明度：清晰的财务流程有利于内外部审计，提升财务信息的透明度和可信度。
4. 满足法规要求：遵守相关法规，避免因违规操作导致的法律纠纷。
5. 支持决策：准确、及时的`财务信息为管理层决策提供有力支持。
高校财务管理信息化与流程研究论文
摘要：从业务流程角度出发，考察高校财务管理信息化建设中出现的问题，再将信息化与流程再造结合起来，给出解决问题的办法。介绍了高校财务管理信息化建设阶段模型。对流程再造理论的核心思想和原则进行介绍，探讨了将流程再造应用于高校管理中的原因、方式和内容。分析了流程再造和信息化之间的关系，流程再造在信息化建设各阶段中的地位和作用，以及流程再造和信息化对组织的结构、文化和人力资源构成带来的影响。
关键词：高校；财务；管理；信息化；流程再造
一、我国高校财务管理信息化发展阶段理论
信息化本身是一个动态发展的过程。具体到高校财务管理信息化建设，同样有其自身发展规律可循。研究高校财务管理信息化建设的发展阶段理论，有助于高校认清自身信息化建设的现状和所处阶段，为未来的发展指明方向。
1、诺兰信息化发展阶段模型
诺兰模型是为信息系统规划所制定的框架，它阐明了信息系统的成长曲线是S型曲线，并提出了信息系统成长的六个阶段。即初始阶段、传播阶段、控制阶段、集成阶段、数据管理阶段和成熟阶段。在初始阶段，组织中开发了应用于某个具体功能的应用程序，各部门逐步应用了针对本部门工作的管理软件来降低成本。在传播阶段，信息技术的应用范围越来越广，信息化对办公方式的改变被越来越多人接受。管理者也开始关注信息化带来的经济效益。在控制阶段，“控制”成为一种需求，管理者和各部门用户共同规划组织信息化的发展，对信息系统进行集中控制。在集成阶段，经过前三个阶段的发展，组织内各部门都有了各自独立的管理系统。在这一阶段，利用网络技术和数据库技术，分散独立的管理系统被整合为一体化的解决方案。在数据管理阶段，建立数据管理体系和数据通用标准，对信息系统数据进行统一的管理和应用。管理者对组织中的信息化建设进行全面评估和规划。最后，在成熟阶段，对数据资源进行战略规划，更有效的利用数据资源，提升组织的竞争力[1]。
2、我国高校财务管理信息化建设阶段模型
诺兰模型的正确性和预见性后来被全球很多企业的信息化建设过程所证实，该理论已� 高等学校财务信息化建设是教育信息化的一部分，必然遵循一定的发展规律，呈现诺兰模型中描述的阶段性特征[2]。同时，由于诺兰模型提出的时间和背景与我国高校财务信息化建设的环境相比较，发生了很大变化。因此，应该在结合高校财务管理信息化自身特点的基础上借鉴诺兰模型，找到适合高校财务管理信息化的发展阶段划分方法，并对各发展阶段的目标、内容和可能出现问题做出相应的规划。首先，要对高校的财务管理信息化建设进行统一规划，信息化建设是一项综合性的系统工程，需要管理者站在全校的高度进行规划和设计，没有统一的规划作为支撑，信息化建设难以取得成功。其次，高校的财务管理信息化建设具有阶段性，各发展阶段具有自己的内容和特点，并未作为进入下一阶段的基础，循序渐进，不能片面追求发展速度。第三，高校应当对自身进行合理的定位，认清本校所处的发展阶段，这样才能使信息化建设更加合理更符合本校的实际需要。综上所述，以诺兰阶段模型作为理论基础，结合高校财务管理信息化建设的实际，本文将高校财务管理信息化建设划分为三个阶段，即单项业务引人阶段、各部门系统化集成阶段和学校整体系统化集成阶段[3]。单项业务引人阶段，对应诺兰模型中的初始阶段和传播阶段，为高校财务管理信息化建设打下基础。随着个人电脑和网络的普及，特别是微软Office系列应用软件的使用，高校中的财务管理人员也逐步把手工完成的工作用信息化的方式来完成，特别是重复性强、相对独立并且易于实现的业务。财务管理信息化建设由财务部门内部主导完成，为后两个阶段的发展打下基础。各部门系统化集成阶段，对应诺兰模型中的控制阶段和集中阶段，起着承上启下的作用。在上一阶段中，信息化给工作带来的变革，工作效率得到了提升，信息化的理念逐步深入人心。同时上一阶段中存在的问题也显露出来，设计和开发时缺乏前瞻性、专业性的管理软件不能适应工作中新的变化和需要。在高校扩大规模、财务部门工作量增加的情况下，各自独立的管理软件数据冗余、准确性差的弊端更加凸显。为了解决以上问题，在这一阶段中，如何将分散在各工作岗位或工作流程中独立的管理软件进行集成和整合，形成财务部门统一的管理信息系统，是高校财务管理信息化建设的主要方向。为了实现以上目标，需要对财务部门的业务流程进行详细的分析和梳理，在此基础上进行设计和开发，使工作效率进一步提高。这一阶段对财务人员信息化素质水平更加重视，高校普遍建立信息中心等部门对本校的信息化建设提供支持。学校整体系统化集成阶段，对应诺兰模型中的数据管理阶段和成熟阶段，是高校财务管理信息化建设的最高阶段。在这个阶段中，高校将站在更高的层次统一规划包括财务管理在内的全校的信息化建设，建立校级的信息化工作指导小组或者CIO机制。面对上一阶段产生的信息孤岛现象，从认真研究高校教学、管理的业务流程和服务对象入手，协调业务流程中各部门之间的关系，建立健全相应政策和规定，应用新的信息化技术手段，统一制定数据格式和各管理系统之间的接口，使信息能够在各部门之间充分流通和共享。最终实现高校信息化的目标，使高校教学、科研和管理现代化、规范化，为广大高校师生服务。
二、流程再造理论在高校财务管理中的应用
1、流程再造理论简介
企业流程再造(BusinessProcessReengineering)，简称BPR，哈默和钱皮在《改造企业――再生策略的蓝本》一书中对流程再造的定义是：“业务流程再造就是对企业的业务流程进行根本性的再思考和彻底的再设计，从而获得可以用诸如成本、质量、服务和速度等方面的业绩来衡量的戏剧性的成就”。（1）流程再造的核心思想流程再造的核心思想是打破企业按职能设置部门的管理方式，代之以业务流程为中心，重新设计企业管理过程，从整体上认识企业的作业流程，追求全局最优，而不是个别最优。传统的层级制管理机制是各职能部门层层分工形成的“金字塔”型组织结构，整个业务流程被分解开由各部门分别完成，关注的是职能管理和职能部门的精细化、专业化。用三角形来代表传统的组织结构，组织中的绝大多数人位于三角形的下部，科层制的管理向上延伸。这种类型的组织往往由一系列“子组织”构成。这些称作职能部门的“子组织”由拥有专业技能的人员组成。流程再造的核心思想是把“流程”作为关注的重点。打破面向职能的科层制组织结构和职能分工的界限。建立面向客户、市场的业务流程体系，实现从传统面向职能管理转变为面向流程管理，建立扁平化的流程型组织结构。（2）流程再造的基本原则流程再造过程中需要坚持的三个基本原则是：以流程为中心原则、以人为本的团队式管理原则和以顾客为导向原则。以流程为中心原则。指的是把原本层级组织结构中以部门和分工为中心转变为以业务流程为中心，坚持以流程为向导，调整组织内部部门的办事方式和任务，协调处在业务流程中各部门之间的关系，使业务流程的方向直接指向顾客。以人为本的团队式管理原则。传统的层级组织结构中，管理的方向是垂直的，领导制定计划、分配资源、安排下属工作，下属对领导负责，保证质量按时完成工作，他们不关心其他个人和部门的工作，忽视整体的业务流程的完成情况。以顾客为导向原则。顾客是组织或企业业务流程的服务对象，业务流程为顾客创造价值。在流程再造过程中，应当以顾客的'需要和诉求作为导向，从顾客的角度出发分析、设计业务流程，使之真正为顾客提供便捷、满意的服务，为顾客创造价值[4]。流程再造的三个基本原则是相互依存互为前提的，在流程再造的实施过程中，需要以客户为向导来规划流程，那么就需要打破原有的组织形式和管理方式，以流程为中心并且使用团队式的管理方式取而代之。
2、流程再造在高校财务管理中的应用
高校的财务管理中存在诸多业务流程，离不开对流程的设计。把流程再造理论和高校财务管理结合起来，对提高我国高等教育质量和提高高校财务管理水平具有十分重要的意义。把流程再造理论中以流程为中心的思想应用于高校财务管理，有助于我们发现管理工作中的薄弱环节和不足，有针对性的进行改造，以建立合理、高效的业务流程，实现高校财务管理水平的提高。对现有流程改造的重点是增进服务水平和提高工作效率，理顺管理工作中各项业务流程，减少非增值环节。具体来说就是用ESIA代表的四个字：清除(Eliminate)，简化(Simply)，整合(Integrate)，自动化(Automate)[5]。清除，主要指清除业务流程中的非增值环节，重新审视和设计业务流程，其中一项非常重要的内容就是消除非增值活动。简化，对流程进行简化。使业务流程科学合理。整合，将业务流程中原本分散在不同部门、由不同员工完成的工作，通过流程的合理设计，整合为单个部门、单个人员或者以团队的方式来完成。自动化，体现出信息技术在流程再造中的重要地位。在业务流程的改造中充分运用信息技术，使财务管理人员从大量繁杂数据的桎梏中解脱出来，并确保数据的完整性和正确率。建立团结协作高效的管理团队。流程再造理论中的另一个重要原则是建立以人为本的团队管理模式。我国高校目前普遍存在的以职能为中心的科层制组织结构已经不能很好的适应业务流程再造的需要。近年来，我国各高校都准备进行或者正在进行内部管理体制和运行机制改革，如管理机构大部制改革、二级学院制改革等，这些改革降低了组织的管理层次，增加了管理围度，使组织扁平化。各职能处室的管理边界变得模糊，加强了各部门之间的沟通。决策权的下放，增强了管理人员的责任意识。这些改变都迎合了高效业务流程再造的需要，把流程再造理论和高校管理体制改革结合起来，才能更好的促进学校的改革发展，使改革的成效发挥出来。关注于流程的管理团队必须是一个学习型的团队。流程管理使工作中各部门间的交流和沟通增多，对流程负责的整个团队需要对工作进行整体的了解，这就促使员工加强学习新的知识和技能。革新高校管理理念，增强服务意识。我国高校的管理体制长久以来参考了政府管理体制的模式，由此带来“官本位”思想盛行，高校行政权利泛化等弊端。同时，高校所处的环境已经发生了很大的变化，高等教育已经从以往的“精英化”转变为“大众化”，高校教育资源的配置方式也从计划经济模式转变为市场经济模式，高校之间的竞争越来越激烈，陈旧的高校管理理念已经不能适应新的机遇和挑战。以顾客为导向是流程再造理论的核心原则。满足客户的需求、为客户创造价值是业务流程设计的出发点和落脚点。高校财务管理面对的“顾客”最主要的组成部分是学生和广大教职员工。“顾客”的发展是高校发展的前提，“顾客”对服务的满意程度是衡量高校管理水平的重要标准。重新审视高校管理所面对的顾客群体，从满足他们的需要，为他们创造价值，提供更优质的服务的角度出发，是转变高校管理理念的一条有效途径。
高校财务管理信息化和流程再造是相辅相成、相互促进的关系。流程再造是一种管理思想，它能够使高校财务管理在业务运行和团队建设方面发生根本的变革，这些改变正与信息化建设现阶段的发展需要相契合。信息化的发展又为流程再造提供了动力和技术支持，成为流程再造取得成功的保障。高校的管理者需要统筹规划、统一建设，实施对学校整体的信息化集成。而集成的依据应当以工作流程为重� 高校财务管理信息化和流程再造理论的结合对高校管理部门的组织结构、管理文化和管理人员团队都提出了更高的要求，这些都需要把流程再造和信息化建设结合起来，以使高校信息化建设的功能和优势得到充分的发挥。
参考文献
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[5]佩帕德，罗兰。业务流程再造精要[M].北京：中信出版社，.192.
一、酒店资产管理的重点为货币资产(库存现金、银行存款)、债权资产(各种应收帐款和预付帐款)、存量资产(存货和固定资产)等。
二、货币资产管理：
1、酒店现金结算限额(采购借款除外)为人民币5，000.00元。凡超出国家《现金管理条例》规定的现金支付范围或现金结算限额的均不得支付现金，特殊情况下须报总经办审批；
2、酒店现金收入应于次日送存银行，不得坐支现金。确因业务需要坐支时，须经财务总监审核签认后报总经办审批；
3、酒店收到现金(含银行支票)，必须开具票据，严禁无凭据收款。
4、酒店银行帐户只供酒店经营业务收支结算使用，严禁外借或为他人套取银行现金，特殊情况下须报总经办审批；
5、酒店对其在银行留存印鉴的印章实行分管，出纳员负责财务专用章的保管，会计经理负责酒店法定代表人私章的保管。相关保管人对所盖印章的票据用途和金额负责。
三、债权资产管理：
1、为加快资金回收，防止发生坏帐，加强酒店各种应收帐款的管理，每年年末或根据实际需要，财务部须核对应收款，向欠款单位发出《欠款确认函》，经对方签名盖章确认后予以存档并按《欠款确认函》的规定时间催收；
2、对确实无法按时收回或无法收回的债权，由财务部提出处理建议，报总经办审批。
四、存量资产管理：
1、酒店固定资产分七类，折旧年限具体为：
1)房屋建筑物20年
2)机器设备10年
3)运输工具5年
4)通讯设备5年
5)电子、电器设备5年
6)办公家私5年
7)其他固定资产5年
2、固定资产预计净残值为10%;
3、酒店固定资产管理按照酒店《固定资产管理制度》执行；
4、酒店存货分为低值易耗品和仓库库存物资，其中低值易耗品的`管理按照酒店《低值易耗品管理制度》执行。库存物资的管理按照酒店《仓库管理制度》执行；
5、酒店特设闲置资产仓，由财务部资产管理员对酒店备用、闲置、报废、报损的固定资产、低值易耗品进行专门管理，以达到提高资产使用价值的目的。闲置资产(含报废、报损)的管理按酒店《闲置资产仓管理规定》执行。
一、票据包括财务票据和经营用票据。其中，财务票据包括收据、发票、定额票据、支票、信用证等；经营用票据包括机币、机币券、消费券、代用券、赠券、出品单、月卡等。
二、发票、定额票据、支票、信用证由财务部根据业务需要，到相关单位或主管部门申请领用。
三、收据与经营用票据的购买、印刷或制作，由财务部根据业务需要，提交书面申请报告报总经办审批。
1、不需改板制作的，经审批同意后，按酒店《物资采购管理制度》执行；
2、需定板或改板制作的，经审批同意后，财务部联系营销部设计样稿，经双方签认再报总经办审批，批准后按酒店《物资采购管理制度》执行。
四、财务票据和经营用票据的保管、领用等工作事项分别按酒店《财务票据管理规定》和《营业票据管理规定》执行。
五、需淘汰的机币、未经使用的收据与经营用票据废止时，财务部须提交书面申请报告报总经办审批后，按批复意见执行。
六、经批准废止的'收据或经营用票据需销毁时，财务部须提交书面的销毁报告及销毁清单报总经办批准后执行。销毁时，总经办视情况派人与财务部共同销毁，并在销毁清单上签名。
- 监督和控制行李服务，包括行李员，门童以及司机。保证所有客人的行李都按照酒店标准存放
- 无论对于内部或外部的顾客，均须提供高标准服务质量
- 服从上司对你的工作安排，同时保证工作时专心致志，努力为酒店创造价值
旅苑酒店实行目标管理，为切实加强财务管理，提高企业效益，实现企业上新台阶，根据有关会计法规和本酒店实际，特制定如下制度：
一、总原则
1.酒店各员工必须遵纪守法，从酒店整体利益出发，相互协作。
2.酒店各部门必须相互衔接，各负其责。
3.必须做到钱帐分管，帐物分管，手续齐全。
4.每项业务必须签字，“签字”就是牵制。
二、材料采购制度
1.材料库存既要保证生产需要，又要防止积压，采购费用小。
2.每次采购必先由仓库向采购部门申请。
3.采购部门根据申请订单，经部门经理审批方可联系采购。
4.采购部门必须保证物资及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票。
5.材料进入酒店以后，仓库人员必须及时清点数量，验收合格后，仓库人员填制入库单及时登记入帐。
6.供应商必须提供发票、我酒店订单，经财务部门审核、总经理审批，才可付款。
三、销售业务制度
1.销售业务人员必须详细登记客户资料。
2.销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以及有关事项。
3.酒店与客户签订的各类经营合同，应及时交财务部门存档。
4.酒店部门经理给客户价格优惠必须经总经理审批，并留财务部门存档。
四、费用报销制度
1.业务招待费：
(1)必要的业务招待原则上在酒店内部消费，参照以下标准执行：
1、总经理级干部及随行人员，按50元/人(含烟、酒水)的标准接待；
2、副总经理级干部及随行人员，按40元/人（含烟、酒水）的标准接待；
3、经理级干部及随行人员，按40元/人（含烟、酒水）的标准接待；
4、一般工作人员，每餐按20元/人（含烟、酒水）的标准接待；
5、陪餐人数一般控制在3人以内，特殊情况需要提高招待费标准的，报法人代表批准。
(2)外出时发生的'招待费用需事先经总经理同意，报分管院长批准。
2.差旅费：
（1）因公外出人员，原则上乘公交车辆，不得乘坐出租车，特殊情况的，需经总经理批准；
（2）如需在外住宿的，住宿标准为：部门经理以上人员150元/天；其他人员80元/天；
（3）因公外出时单位无车，需租用外部车辆的，需事先经总经理同意。
3.职工工资、奖金支出，根据公司每年制定的具体方案实行。非常规工资、资金支出，由总经理负责审批，再报分管院长审批。
4.购入低值易耗品、固定资产等：
（1）购入低值易耗品，以部门经理同意，报总经理审批，报销时需由保管人、登记人签字。
（2）购入固定资产时需填写固定资产审批表，经分管院长批准后购入，报销时由保管人、登记人签字。
（3）固定资产大修，装修、改造项目支出，由相关部门会同学院总务处，组织上报预算计划，上报分管院长审批，若预算支出在5000元以上的同时需附上项目可行性分析。项目完工时，根据决算书报分管院长审批。
5.日常维修费用，由部门填写维修单交维修组，并做好维修记录，如需更换、补充物品，仓库未存的，经总经理同意批准临时购入，报销时附相应的维修单。
6.餐饮部直接进厨房的食品原材料，由厨房专管人员签字、经餐饮部经理审核后，再报总经理批准。对于大米、色拉油等每月定期结算的原材料及水产、蔬菜鲜肉等投标价格的原材料，由厨房专管人员、出纳、餐饮部经理审核后报总经理审核。
五、现金管理制度
1.现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。
2.每项现金收入必须由出纳开据票据，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。
3.出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的凭据付款。
4.出纳必须及时登记现金日记帐，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结。
5.出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。
6.月底会计同出纳核对现金余额和银行存款余款，做到帐帐相符、帐实相符。
前言
在一个企业里财务管理很重要，是确保企业正常运营的基础，是增加经济效益的重中之重。 一、酒店的财务流程：
一个企业的财务收支两条线：即前台流入，后台支出。前台流入：包括前台收款---餐饮收款---娱乐等外包租金。后台支出：主要指财务后台。
A：前台：前台入住：宾客入住酒店，先在前台登记入住，交付预收款，每间房收取押金标准：房价的加300元，可以在房间消费酒水及开通电话费。如果要求统一结帐，收费标准：房价的3倍。收费形式：现金，信用卡。并给宾客开统一结帐卡单。提醒宾客在酒店的各个消费区域要出示此卡。并在消费单上签字。
B：餐饮部：在酒店开设的餐厅设置收款台，（包括：酒吧、咖啡厅、中餐、西餐、自助餐等等）设收款员数名。如果住店宾客在餐厅用餐要求开房费统一发票，当宾客用完餐后，餐厅收款员应要求宾客出示统一签单卡，并在餐单上签字认可，餐厅工作人员应及时将餐单送到前台入在宾客所在的房间帐上。或在电脑系统入房帐。
C：娱乐场所，商超等：一般情况下这些场所都是外包单位，酒店收取租金及水，电，燃气。但是有一点要注意，住店宾
客有可能要求开取统一的房费发票。这种情况下除了按在餐厅结帐时的程序外，财务部门在与外包单位结算时要加收5.5%--20%税金不等。
D:财务部：包括：前台应收帐款组，餐饮成本核算，库房管理员及采购员管理，会计组。会计组：包括出纳，明细帐会计，审核会计，总帐会计，财务经理，财务总监。应收帐款组：设一个总收款员，负责将一线的各个收款点的钱款收好后，于次日直接存入酒店的开户银行。并将一天的收入做好记帐凭证，于当天下班前交到后台财务部门。应收组还设有多名应收款员及夜审员，负责将酒店的旅行团，会议，年会等等一些团队的收入做帐，并及时催收款项。
餐饮成本核算工作程序：主要是三级帐。库房帐：入库，出库。原材料的价格，供应商的管理，包括月末与供应商对帐，与财务部应付帐款对帐。它的存在起到一个呈上启下的中间作用。必须把当天的出入库单椐录入电脑做帐，下班前把平整传到财务部门。月末与财务对帐，根据结帐协议，与供应商结帐。
库房管理员：每日的出入库手续，准斤准两，协同原材料的使用部门，把好数量、质量关。
采购员：主要根据申购单据，货比三家，进行寻价采购，月末配合成本会计与供应商对帐结帐。
出纳人员：根据审核批准后的支出凭证，支付现金或支票。
存取支票，登记现金、银行日记帐，月末盘店现金，做出银行未达帐项调节表。
明细帐会计：主要负责应收、应付帐款的登记，并随时监督三级帐与二级帐的对帐。发现问题随时汇报财务经理，及时调帐等。
审核会计：主要负责审核应收帐款，应付帐款的明细，包括货币资金凭证及帐目的核对。
总帐会计：配合财务经理做好财务部门整体的工作及协调。月末，做财务报表，向税务部门报税，熟悉税法及酒店的税种。做好与税务部门的协调工作。 财务经理，财务总监：在后面单独讲述。 二、报表：
营业日报：宾客在入住时，在前台登记就形成了报表，包括：宾客的性质，是散客，还是团队等等。 请看下列表格：A：全酒店的营业日报及预算表
营业日报
营业收入：包括当天的房费收入、餐费收入、咖啡厅收入等，以现金、信用卡方式结算的，还包括，挂帐的房费，虽然没有现金流入，但是它已经形成了酒店的收入，因此也要记入营业收入中。
营业成本：主要是销售的成本，包括：餐饮的原材料成本，酒水的进价成本等等。
营业费用：主要指直接与一线经营有直接联系的费用，算在营业费用。 管理费用：主要是间接的费用
营业外收入：1、无法查明原因的现金溢余。 2. 处置固定资产净收益。 3. 出售无形资产净收益。
4. 非货币性交易收益，如：年末超出一年以上的应付帐款。 5. 罚款收入等等。 营业外支出：.
1. 固定资产改良支出超过可收回金额部分。 2. 未摊完的固定资产装修费用。 3. 固定资产盘亏。 4. 处置固定资产净损失。 5. 出售无形资产净损失。 6. 罚款支出。 7. 债务重组损失。 8. 应收债权融资损失。 9. 捐赠支出
10. 存货非常损失 11. 固定资产减值准备 12. 在建工程减值准备 13. 无形资产减值准备 14. 赔偿支出。
15. 返还租赁资产净残值损失等等。
以前年度调整：一般的在次年的所得税纳税调整的数据，全部在此项中体现。 营业利润： 利润总额： B：餐饮收入日报：
营 业 日 报
03月01日
C：月报，季度报表（利润表，资产负债表）。年报。比较复杂，包括财务报表，财政报表，街道统计报表，国税所得税年度纳税调整表等等一
系列表格。总的数据离不开企业的会计师事务所的审计报告及税审报告。 D：最后，还有街道统计报表。包括：人事方面的：104表法人单位劳动情况表。财务方面的：205表：非工业主要能源和水消费表，202-4表：
住宿和餐饮业经营情况表。202-6表：住宿和餐饮业分地区经营情况表， 203-2表：住宿和餐饮业财务状况表。
三、成本核算及采购管理：
谈到成本核算就离不开采购，下面我们就从采购谈起。采购的归属是属于财务部。
餐饮，客房 工程维修材料 办公用品 首先一个企业要有一套采购申购程序。首先是需求部门填写申购单，经主管经理审批后，转到采购部门，采购员货比三家后，上报至少三个价格，这其中要分出自购的、送货的价格，由审批总经理审批后，方可购买。货品购入后要先办理入库手续，并由使用部门一起验货领取出库。一个酒店一般都有几个固定的供应商，如：餐饮的酒水，调料，蔬菜，冰鲜品等。一般的流程为： 1、确定供应商。
2、供应商要报三证复印件（营业执照，卫生许可证，税务
登记证）及特殊产品的检验证明等等。
3、每月初要有报价单，水果，海鲜要求每星期上报价格表。 4、采购员根据报价单进行询价，水果，海鲜类要求采购员
每周去批发市场一次询价后进行对比。其他类的价格，有的企业是随时随即的调研，有的企业是安装市场开创价格信息机，根据信息机的价格，加价10%-30%的不等。还要与结帐帐期相联系，再决定加价的比例。 5、餐具的采购：一般情况下，要由财务部制定出一个餐具
库存量表，（常用餐具），再制定出一个破损率，按上月（或上一年度）的营业收入的千分之三（3‰），来考核各个部门的破损情况。酒店的总购入要按照预算表来执行。
6、工程材料的采购：主要是工程部门做出工程维修预算，
上报总经理后，由采购员与工程部经理或主管一同进行市场调查询价。按预算表来执行。特殊情况，由总经理直接审批。
7、餐饮的成本核算：过去每出一道菜都要财务部门制定出
成本来。如：宫暴鸡丁：主料：鸡腿肉几两，花生米几两，调料等等。通过几年的经验，财务部门制定出一个餐饮内部小部门的毛利率或成本率即可，月末对各个部门进行核算即可。如：厨房毛利率：55%-63%。酒吧：过去55-70%之间。现在许多回头客都自己带白酒，作为企业又不能明确不让自带酒水，白酒：30-33%，红酒，饮料：一般就可以用这种方法控制餐饮的。成本率。餐饮的酒水进价基本上是固定的，原材料的进价应该每月有
报价，经过询价后定出。如果价格有变化，供应商应该有纸制的变价通知单。
四、管理流程：
总经理---财务部----前台收款员---后台财务---采购---库房
五、税务筹划：
1、酒店的税种：包括营业税金：5%。城市建设维护税：
营业税的7%。教育费附加：营业税的3%。
2、每季度：季度企业所得税：纯利润的25%。
3、年度：根据会计师事务所（或税务师事务所）出具的审
计报告，做年度所得税纳税调整报告。
4、个人所得税：5%--20%不等，例：
个税的计算分为两种：含税工资和不含税工资
82年左右成立的企业（合资或外资）一般都是含税工资。后来成立的企业，都是不含税工资。计算公式如下：举例：
5、除次之外，现在还有年收入超过12万元的所得税申报。
除了每月要申报个税外，还要在年底申报。
第二天讲课内容：
一、部门财务流程细分：
二、财务部岗位的设置：
1、前台收款员
2、后台财务：出纳员，会计，明细帐会计，总帐会计
3、库房及采购：库房管理员，采购员。
前台收款员：主要是各个收款台的收款，次日将餐单及款项的明细传到总收款处。
出纳员：负责酒店的所有现金报销，支票支出。
会计：审核前台的凭证。做后台的支出凭证。
明细帐会计：主要负责供应商的应付帐款。
总帐会计：审核后台支出凭证，月末报表。报税的等等。
三、财务总监的工作流程：
为了从财务比率中得出有价值的结论，财务总监必须做以下的比较：
1、行业比较：财务总监应将本企业财务比率与同行业 其
他企业相比较，或与行业标准做比较。
2、趋势分析：企业的比率可做数年的纵向比较，以明确财
务状况和经验能够业绩的发展方向，若有变化，则找出原因，并逐项分析。
3、财务总监应确定销售额与现金的比例，若周转率较高，
那么在没有得到以合理利率的融资时，现金的短缺可能带来财务的困难，周转率低，表明有闲置的多余的现金。同时要区分两类：A：经营需要的现金。B：资本支出需要的现金。
4、应收帐款：要考虑应收帐款周转率和平均回收期。应收
帐款的变现风险可凭应收帐款余额的性质来评估。高风
险的应收帐款有：来自于经酒店财务管理与流程济不稳定的国家的款项。附带抵消条件的应收帐款，来自面临严重财务困难的企业的应收帐款。另外，依赖于几个客户的企业比那些有大量客户的企业风险要大。来自消费者的应收帐款要安全些。这是从理论上讲。从实际出发，酒店一般与旅行社签定合同，定期结帐。还有一些网络协议定的合同，也是遵循合同来结帐。散客方面不是问题，肯定当时结帐。可能有一些固定的公司，长期与酒店签定住店或餐饮合同，按合同结帐。帐期有月付、季度付、还有年付。财务部门根据销售部与合作的旅行社或公司签定的合同结帐。下面有一个比率叫应收帐款比率。包括：应收帐款周转率和平均回收期。
应收帐款周转率表示：某一时期内应收帐款回收的次数。它等于净销售额除以平均应收帐款。
公式：应收帐款回收次数=净销售额/平均应收帐款平均应收帐款=年初+年末/2
周转率高，应收帐款就收回的快，不过还要考虑过高的周转率可能表明紧缩的信贷政策，由于企业不敢向高风险的客户销售，从而丧失了获得利润的可能行。个人认为，这个指标只是在年末做财务分析报告说明时，可以用上，我们老总们，只是作为一般的了解。
还有一个指标：平均回收期=365/应收帐款周转率。
根据经验，一般企业，编制应收帐款帐龄表是有好处的。如：月报可按一月，二月，三月等来划分帐龄分析，并说明原因。年报可按1-2年、2-3年、3年以上做分析。月末或年末，根据销售合同，由财务人员编制应收帐款帐龄表，这样比较实用。根据这个表格，再由催帐人员联系结帐事宜。另外还可以要求销售部门合作一起催帐。
财务总监还可以通过以下两个比率，来起到监督作用。 A：应收帐款与总资产的比率。30%左右
B：应收帐款与销售的比率。等等。
5、存货：存货周转率=销售成本/平均存货
年平均存货=年初数+年末数/2
存货期限（天数）=365/周转率。
现在酒店一般控制存货，尽量做到0库存。
四、财务预算：年末要根据经营情况做经营情况表及经营情
况说明，（逐项）并将下一年度的经营指标（集团制定的）下达下去。A；主要由销售部根据市场预测来制定营业指标。B：根据集团下达指标。一般是上一年度营业额的7-8%递增。
各个部门要先将自己的部门的经营预算做出。营业收入，成本、费用、利润。
最后：请大家提宝贵意见，不断完善。
第一条、为搞好酒店经营管理，管好财产，延长财产使用年限，严防物资积压和铺张浪费，充分发挥财产的效能，必须加强财产管理，获得最好的效果。坚持勤俭办酒店的原则，坚持积累资金，扩大再生产原则。
第二条、根据财务制度规定，财产划分为：固定资产、低值易耗品和零星物品等。
1、低值易耗品和物品购�
2、搞好财产管理，必须严格控制财产请购计划的审批，以及具体的采购、验收、入库、领发、保管、维修、保养、赔偿、报损等手续。
3、建立健全岗位责任制，使用部门实行定额管理，各项财产按“统一名称”统一分类编号设置账页、账卡。分级管理，定期复查、核对，要求账、卡、物相符。
第三条、酒店全体员工必须自觉遵守财产管理制度，爱护酒店财产，使酒店财产不受任何人的的侵犯。
1、各部门（班组）按着“物物有人管，人人有专责”的原则，办理财产验收，领用等手续，妥善保管，节约使用，及时维修和保养。
2、要奖惩分明，对一贯爱护酒店财产，认真执行制度者给予表扬与奖励，对于保管不善，违反制度无故损坏酒店财产者，要给予批评、教育，以至赔偿经济损失，极其严重者要受到有关行政处分。
第四条、固定资产：由酒店贷款购置或按规定标准合格转入使用的财产为固定资产。
1、单位价值在一千元以上（含一千元），使用年限在一年以上的财产为固定资产；单位价值虽然低于规定标准，但为酒店营业的主要财产（沙发、沙发床、地毯等）也应视为固定资产。
2、房屋、建筑物以及不能分开的附属设备，单位价值虽然低于规定标准，但也应一律列入固定资产。
第五条、低值易耗品：由酒店流动资金购置的不符合固定资产标准的`经营用具为低值易耗品。
1、单位价值在一千元以下（不含一千元）的炊具、餐具、茶具、玻璃器皿等非消耗物品均列入低值易耗品，开业前领用的作为开办费处理，开业后领用的作为待摊费用在一年内摊销。
2、消耗物品：为酒店经营活动中所必需用的物资，如修缮材料、宾客用品、卫生用品、事务用品以及加工用品等，处理方法同上。
第六条、基建材料及设备：凡是专为工程项目购置的原材料及设备皆属此类。必须专门保管与核算。
第七条、废旧物资：为酒店已经确定报废的各类财产。
1、此类物品包括废的棉织品、机电设备、各种器材、家具和用具等物资，以及由机器或建筑物上拆除下来尚能使用的旧零配件，随运物资的完整包装物和各种废旧材料。
2、此类物品报损时，须开列“报损单”，经批准后做财务处理，凭报损单交库房入账保管，并在报损物上盖上报废印章，一般不再发放。个别物品需要利用时，要开出库单经部门经理批准，到库房领取。此类物品处理时，需列清单报酒店财务负责人。在店务会上批准后执行。
第八条、其它物品，包括客人赠送的礼品、客人遗失（不能归还者）物品、拣拾物品、退还赃物等。此类物品一律交库房验收并保管，开列清单，一份库房登记，一份交各单位留存。以上物品不得隐瞒不交或私自留用，个别物品，部门或班组需用时须经过经理批准并办手续到库房领取，转入零星物品帐户处理。属于规定应上缴者，要造表上缴，属于本单位可以处理的也要造表，经店务会议讨论作处理。