1、锅内坐水，放入花椒粒、生姜片，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用；下面是小编辛苦为大家带来的东北糖醋排骨的6种做法（精选6篇），希望大家可以喜欢并分享出去。
东北糖醋排骨的材料
仔排，姜丝，葱丝，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，鸡精，盐，食用油
东北糖醋排骨的做法
仔排切段。起锅烧水，水开后放入排骨焯水2-3分钟，洗净浮沫，沥干后待用。
碗里面加入生抽(入味)，少许老抽(上色)，加入葱姜丝，蒜片，拌匀后，倒入沥干的排骨，盖上保鲜膜或者盖上盖子，腌制几分钟。腌制的同时，根据自己的口味，在小碗里面倒入醋和适量的砂糖，调好糖醋汁待用。
起锅，食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒，炸出味道(但是不要炸糊了)，倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中，不要把葱姜丝放进去，会炸焦的)，排骨中火炸至两面金黄后，倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片，这时候入锅，葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉)，翻炒均匀后倒入糖醋汁，继续翻炒。
加入少量的水，没过排骨，大火烧开后转小火，继续焖煮大约10分钟，水收得差不多的时候，加入鸡精，根据自己的口味加入食盐调味。起锅！
用料和烹饪方法都很简单，调料就糖，醋，盐，酱油。
1、排骨洗净，然后焯水，去浮沫。
2、重新烧水，加入焯好水的排骨，煮20分钟，就是刚好熟的状态。
3、捞出排骨加醋腌渍20分钟。在烹煮过程中加醋，或者只在起锅加醋很难入味，腌渍的步骤不能少。
4、锅内放油，把腌渍好的排骨炸一下，油要热，然后下排骨，炸下表皮就行。这样会让成品有点松脆的口感。
5、糖色。锅内留少量油，加入冰糖/红糖/白砂糖。冰糖4、5颗，红糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之后有点微黄的颜色就可以加水了，最好加开水，冷水也行，烧开就是。关于糖色是个技术活，直接加糖的话没有焦味，味道会差一些。
6、将排骨倒入烧开的水中，刚好淹过排骨就行，因为排骨煮过20分钟，又炸了炸，不用考虑不会熟的因素，开中火。加少量盐和老抽酱油，生抽也没问题。
7、水快干的时候，中火转大火收汁，起锅前再加一些醋。
餐厅的做法可能较为考究，什么调料都加点儿，不过糖醋排骨基本上专注调和糖，盐，醋的比例，出来的味道也不相上下。
糖醋是一种常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，所以能较好的保留原材料的营养价值。因此，糖醋排骨的营养价值实际上指的是排骨的营养。
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
总体上来讲，糖醋排骨是一道营养价值比较高的`菜肴，气血不足，阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。
东北糖醋排骨的材料
材料：猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)
调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
东北糖醋排骨的做法
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要注意看火，醋很快会焖干)
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
简介：
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
食材：
猪肋排500g 、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
做法：
1、 买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、 电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3、 冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4、 再冲洗一下放入电压锅中。
5、 加盖子煮上8-10分钟。
6、 煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7、 炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8、 再加入白糖和红糖。
9、 继续小火炒糖色至糖变褐色。
10、 倒入煮过的排骨。
11、 翻炒至排骨上色。
12、 加入香醋。
13、 再加入酱油。
14、 加入一碗煮排骨的'汤汁。
15、 加盖大火焖至。
16、 汤汁快干加入盐调味。
17、 最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
Tips：
排骨提前煮至7分熟，再用大火烧制直到汤汁粘稠，这样做的排骨不油腻，口感更好。
如果不用电压锅，可多煮15分钟。
【营养价值】
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1、能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2、还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3、可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4、有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5、能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6、对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7、可以消除疲劳，促进睡眠。
东北糖醋排骨的材料
猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
(1汤勺=15ml)
东北糖醋排骨的做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
东北糖醋排骨的小诀窍
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
材料
小肋排适量，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙，醋4大匙，清水5大匙，大料2个，葱段，姜片各适量，盐（可不放，随意）1小匙。
做法
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我这样做，先将买来的小 排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了。
2、取汤锅，注入清水，小排骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30—60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时候开始做调味汁，一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
7、出锅后立刻把白芝麻和葱花少许撒在排骨上，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。