食堂组长工作职责（精选5篇）
一、主要职责
1、负责食堂托管经营户的招标及日常管理、监督工作
2、制定《餐饮管理细则》，成立食堂伙食管理委员会，监督各经营户的.价格、质量、卫生等，做好全校师生的餐饮服务
3、制定《饮食安全卫生工作预案》与《食物中毒紧急处置预案》，对突发事件处理要及时、妥善
4、完成院处领导安排的其他工作
二、规章制度
1、食品卫生管理制度
2、餐厅餐具、用具清洗消毒管理制度
3、预防疑似食物中毒管理办法
4、采购验收制度
1、明确本班组职责范围,合理调配人员,提高工作效率。
2、积极组织本班业务学习,提高全班组人员的.业务素质,搞好全班组人员的技术业务指导。
3、以身作则,团结同志,严格执行各项管理制度,杜绝违章违纪现象。
4、负责班组物品领取、成本核算,掌握好主副食品出品率、蔬菜损耗量和饭菜价格,主副食盈亏率不超过规定的5%和10%。
5、负责制定每周食谱,按投料标准检查饭菜质量,调剂花样,增加品种,讲究营养配膳,精心制作,保证热饭、热菜、热汤的供应。
6、积极钻研技术,努力提高烹饪技艺,不断增加服务项目,扩大服务范围,为职工提供全方位优质服务。
7、搞好饮食卫生,加工、出售食品达到《饮食卫生五四制》要求操作间、营业厅做到窗明地净、四壁无尘、物见本色,个人卫生做到“四勤”。
8、认真执行交接班制度,对用具、票证、食品销售、剩余、卫生等交接清楚,做到准确无误,并认识填写交接班记录。
一、负责本工作间的卫生安排，并检查卫生责任落实情况，确保本工作间的卫生状况良好。
二、负责本工作间的操作质量，确保每个员工严格按规范操作，确保本工序的生产质量。
三、负责本工作间员工的个人卫生情况的检查，确保工作人员健康上岗。负责检查本工作间员工的着装情况，确保工作人员着整洁的工作服、工作帽上岗。
四、负责本工作间的.安全管理，及时发现和排除各种安全隐患。
五、本工作间的器材管理，做好器材维护工作，发现问题要及时汇报。
六、做好本工作间的各种检查记录，并及时汇报检查结果。
1、认并贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁.
2、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生.
3、认真做好教职工、学生的餐饭、就餐、生活用水等服务工作.
4、保持内部清洁(食堂)，做到地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、莱渣，不见锅、飘、碗、盆、碟、汤匙、筷子等.
5、做好荤素莱的合理搭配，做到新鲜、可口、多样化。
6、随时处理好剩余饭菜、做到当天不留熟莱。
7、经常做好餐厅、厨房内的.卫生工作.
8、做好领导临时交办的日常事务工作.
1、实施对食堂人员的监督管理，组织食堂的全面工作。
2、合理分配食堂人员的工作任务，保障员工按时就餐。
3、组织厨师做好食堂烹调工作，不断改进厨艺，不断改善伙食。
4、负责对食堂采购物品的品质和数量进行核对，对采购不合格品提出处理意见。
5、按时提交采购计划，保证饭堂所有用料按时供应到位，做到事前有计划，事后有监督。
6、依照就餐人数计划开餐，尽量作到食剩余，节约用理，减少浪费。
7、负责对炊肯用品的申购，验收，维护和管理。
8、惧员工对食堂的意见，不断改善和调剂伙食。
9、督导食堂饮食卫生和食堂大厅的'清洁卫生，防止食物中毒。
10、督导食堂做好安全防范措施，餐厅定期清洗消毒，每周不少于一欠，保证食堂没有老鼠，苍蝇，蟑螂等害虫。
11、完成主管临时交给的任务及时向主管反映有误情况。