配菜的岗位职责（通用2篇）
职责描述:
1.负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求;
2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;
3.注意原料的`综合利用，保证出净率，避免浪费;
4.根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜;
5.严格按照要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好本职工作。
任职要求:
1.能吃苦耐劳，对工作负责;
2.掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序;
3.具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养;
4.身体健康，精力充沛;
5.18周岁以上，性格开朗，普通话流利。
1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。
2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。
3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。
4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。
5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处，防止发霉，刀具统一存放安全场所。
6.加工下来的.废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。