为了确保事情或工作有序有效开展，通常需要提前准备好一份方案，方案属于计划类文书的一种。那么方案应该怎么制定才合适呢？学而不思则罔，思而不学则殆，下面是编辑帮家人们找到的9篇超市经营管理，仅供参考，希望能够帮助到大家。
【关键词】高校超市；经营管理；实践
一、高校超市经营的特点剖析
高校超市，是指经营地点在各高校校园内和校园周围的店面，主要是为在校学生和教职工提供消费产品的零售商业形式。这类店面一般面积不大，在校园内分布较多，多集中在宿舍周围或者校门附近，购物方便，且店铺的经营时间和经营商品与学生的消费习惯密切相关。高校超市的经营特点具体表现如下：（1）消费分布相对集中。首先是消费内容的集中，因为高校的超市的服务对象主要是学生，其消费内容主要是餐饮、娱乐、考试资料以及休闲食品、文具用品等方面，校园内的超市的消费项目对比社会上的其他超市，消费内容比较集中和单一，其次是消费地点的分布较集中，大部分的高校超市都集中在宿舍楼的周围，校门附近，以及教学楼的周围等。（2）时间规律性强。学生购物的主要时间是每学期开学之初，这段时间，新生和部分老生会采购日常生活用品，另外，学生在期末考试、各类资格考试等考试时段，书店、文具用品和复印店会比平时热闹不少，然后日常生活中，节假日、周末的时间里，学生到超市的消费也会比平时多。当然高校的超市因其受到了大学文化的影响，加之学生独特的思维方式和独特的消费刺激方式，因此其经营特点还具有独特的高校文化性。另外，高校超市的经营市场呈现出稳健增长的趋势，因为高校扩招，学生增多，学生的消费能力也有所提高。
二、影响高校超市经营的具体因素
（1）商品价格。高校内的超市的顾客主要是学生，而学生的消费水平是有限的，如果校内超市的价格超过校外超市，学生会选择校外超市购物，不利于高校超市在校园内立足和发展。但是对于某些有学校生产的商品如印有学校校名的文稿纸、校园风光纪念片，纪念商品因校外超市没有进货的资源，对于校内的超市来说无疑是垄断，价格稍高对于学生来说并没有太大的影响。（2）商品业态。学生的需求主要集中在饮料、小食品、小百货、考试资料以及文化体育用品这几类，相对于社会消费其内容较单一，例如四六级考试资料，这类资料每个书店的资料都大致相同。又比如休闲食品等，如果校内的超市货物短缺，学生会选择去校外的其他的地方购买。（3）交通因素。学生选择校内的超市，主要图的是便捷，如果高校内的超市离学生日常的生活圈超出了1公里，那么对学生的吸引力则会明显下降，因此，高校内超市的便捷是其主要的优势。但是，对于学生需要采购较多物品的时段，例如开学之初，学生会选择离学校较远的货物齐全的大型超市集中购物，这时候价格上的劣势和商品内容的单一会削弱交通便捷带来的优势。（4）网站购物。近年来，随着计算机的推广，商品买卖也进入了信息化的时代，高校内的学生则充分利用了这些电子商务平台进行了商品的买卖，不仅是便捷方便，同时网络上的便宜价格也是影响校内超市的经营的一个重要方面。
三、做好高校超市经营管理工作的建议
（1）预先考虑顾客需求，完备货物种类，保证货物质量。高校内的超市，学生是主要的消费群体，虽然每个学生的需求是多种多样的，但是其大致的消费主要是日用洗化、饮料、副食品、面包奶制品、针织内衣、文体用品、糖烟酒、小五金、小电器等9 大类商品群，根据学生的需求来增加货物种类，保证商品种类齐全满足学生的需求，这是高校超市经营的根本。同时，高校内的超市在预先确定的商品种类中，应不断地扩大商品线，不断更换选择质优品牌商品。（2）门店定位明确，分块规划布局。高校内的超市应更多的是为学生服务，为的是让他们便捷购物，因此高校的超市在选址时应选择靠近学生和教职工的生活区，根据超市的人流量、购物流程等做事先的调研，以此决定店面的大小和店内的布局。同时，对于店内的布局，则应保证货架排列整齐，货物分类有序摆列，这样可带来强烈的视觉冲突，且可激起其购物欲望。另外，高校内的超市可以联合校内的学生社团做宣传，采用赞助社团活动等方式提高超市的知名度，这样会为超市带来不少客源，也充分体现出了校内超市的校园文化性，另外超市在经营同时应保证其店称准确无误，这是基本的诚信也是对学生的尊重。（3）以小博大，以片求全，打造校园形象超市。所谓以小博大：校园超市店面小，可力求和品牌大超市连锁加盟，在价格、单品上满足学生需求。所谓以片求全：可按片区业态布局，以学生宿舍划片招租招商，银行、食品超市、百货超市、水果超市、书行、修配行、专业书店、打字复印、名小吃区等等齐全，既无恶性竞争，力保商品供给，根据高校校园地形校舍特点，打造校园片区独具特色的形象超市，提升师生校园超市消费忠诚度。
参 考 文 献
[1]彭冠军。新时期高校超市经营管理探究[J].现代管理。2010（5）
【关键词】中小型超市 存货管理 资金周转 经济效益
一、中小型超市存货管理的概述
（一）中小型超市存货管理的概念
中小型超市的存货是指超市在日常活动中持有的以备出售的产成品或商品等。中小型超市的存货管理是指对超市的产成品或商品等进行的有效控制，主要内容包括对存货的数量及资金管理以及在此基础上进行的决策和分析等，以达到提高超市经济效益、降低成本、增强超市竞争力和综合实力的目的。
（二）中小型超市存货管理的重要性
经济的快速发展使中小型超市急剧扩张，各超市的竞争日趋激烈，为了进一步提升自我超市的竞争力和综合实力，中小型超市都将眼光转移到了能够为自己带来经济效益的存货管理上来。
（1）存货管理水平提高，有利于超市的资金周转。这就使经营活动更加灵活，可以把存货所占用的资金用到超市日常经营的其他环节，使经营活动向更好的方向发展。
（2）提高存货的管理水平，能够促进超市提升竞争力。存货的管理水平将直接影响存货的质量、价值以及超市的整体获利能力。存货管理水平的高低是超市能否成为一个强有力的竞争主体的关键。
（3）良好的存货管理，可以提高顾客的满意度。通过有效的存货管理，可以使超市以最低的价格为顾客提供他们所需要的商品，做到商品品种齐全，降低缺货几率，维持较高的顾客满意度，进而提高顾客忠诚度。
二、福满家超市在存货管理中存在的问题
（一）福满家超市简介
福满家超市是位于山西省大宁县中街的一家小型综合超市，成立于2008年，地处繁华路段，人流量大，占地面积1500平方米，拥有员工190名，经营范围设计食品、日常用品、服装、学习用品等多个领域。
（二）福满家超市在存货管理中存在的问题
（1）缺乏经常性的实地盘存制。满家超市对存货缺乏经常性的实地盘存，存货的盘盈、盘亏、积压、毁损等会计信息不能及时的反应出来，影响了会计信息的真实性。缺乏经常性的实地盘存，不能及时发现残次、过期以及不畅销商品，造成资金的占用，不利于存货的快速周转。
（2）存货的收入、发出计价等会计信息记录不完整。福满家的存货品种比较多，收发频繁，流动性大，存货的日常收发过程中可能会产生计量不准确、计算错误等现象，使账面数量与实际存货数量不一致，造成会计信息不完整，导致超市管理者不能及时了解本超市的现状。
（3）存货管理组织结构简单，内部控制制度不健全。从存货管理的组织结构来看，福满家超市的存货管理组织结构很简单，人员配置不多，并且大部分人员都身兼数职，无法准确定位自身主要职责分工及相关工作内容，在工作中出现问题时，会相互推诿责任的情况。
（4）存货的管理人员缺乏经验，素质普遍偏低。福满家超市的存货管理人员素质较低，缺乏统一的工作标准和岗位职责。管理层对存货管理人员没有实施良好的专业培训，经验不足的存货管理人员无法识别出那些存货是残次品、过期品和不畅销商品，无法及时将情况反馈给超市管理者，造成人力物力财力的浪费。对存货进行存储的人员不能准确的对存货进行分类，导致存货储存杂乱无章。
（5）存货数量过大。福满家超市在采购环节缺乏必要的市场预测，盲目采购，导致存货的实际数量往往多于顾客的实际需求量。大量的存货储存会占用超市较多的流动资金，不利于超市的存货及资金周转，提高了超市的成本费用，降低了超市的获利能力。
三、加强及解决福满家超市存货管理的对策
（一）实施实地盘点控制
福满家超市应该对超市的存货进行定期或不定期的盘点清查，并将盘点清查结果与账面记录进行比较来确定其是否账实相符，进而发挥对存货控制作用。对于超市的实地盘点，具体做法如下：
（1）定期盘点。福满家超市应规定在某一特定日期对存货实施盘点，以及时了解超市的实际情况。
（2）盘点人员的组成。福满家超市应针对不同的存货确定相应的盘点人员，由超市管理者、财务部门人员，存货管理人员以及记录人员等相关人员共同组成盘点小组，对福满家超市的存货进行有效的实地盘点，确保盘点结果客观，公正，促使会计信息真实，可靠。
（3）盘点过程控制。福满家超市在进行实地盘点前，应做好各项准备工作，包括盘点时间的确定、盘点表的制定以及相关盘点工具是否到位等；超市在盘点过程中，应合理分工，确定相应操作人员、监视人员、复查人员的职责；福满家超市在实地盘点结束后，应将盘点数与账存数相比较，找出账实不相符的存货。
（4）盘点结果的处理。福满家超市对于在实地盘点中发现的盘点数与账存数不相符的存货，应该及时查明原因，对于盘盈、盘亏的商品，及时作出相应的会计处理，并要求相关人员承担责任。
（二）建立健全存货管理的岗位责任制度
福满家超市应当建立存货管理的岗位责任制度，对存货的验收入库、出库、盘点、保管以及处置等关键环节都要进行有效的控制，防止存货被盗、毁损和流失。具体做法如下：
（1）存货入库时，福满家超市的点货人员应该确保商品的数量、质量、价格等信息准确无误并正确填写存货入库单。
（2）存货发出时，须经超市存货管理人员的批准方可发出，应保证存货的发出手续齐全，存货管理人员要确保发出存货的数量和质量，并签字盖章，超市存货的管理人员要将存货的发货单定期送往财务部门。福满家超市对于存货的发出核算，要确保会计信息记录真实，财务部门要根据存货管理人员提供的出库单及汇总表登记有关账务。
（3）要保证存货的安全完整，福满家超市应该将相应的存货管理责任具体落实到个人，必要时可安装防盗、防火等设施。
（三）健全内部控制制度，注重管理人员的培养
福满家超市应建立健全符合自身的内部控制制度，以确保超市的各项规章制度与经营决策可以顺利执行，同时提升超市的竞争力并保证会计信息真实、有效、可靠。具体做法如下：
（1）完善内部控制制度，划清职权。福满家超市对于存货管理的每个环节都必须遵循职务分离、相互制约、内部牵制等原则。在存货管理过程中应该明确划分采购、验收、保管等的权限，明确界定各相关人员的职责，促使超市的存货管理人员充分了解自己的职责，同时形成权限的相互制约。福满家超市对于存货出库、入库、保管等各个环节也要做到相互协调和牵制，要确保存货的安全完整及核算准确。
（2）提高管理人员的素质，熟悉业务知识。福满家超市要聘请具备专业知识，具有丰富工作经验的人才，担任存货管理的重要岗位。同时福满家超市必须定期对员工进行培训，包括采购员应如何与供应商协商价格，验收员如何识别商品质量的高低，保管员如何对存货进行管理等内容，从而提高超市存货管理人员的整体素质。
（四）注重ABC存货管理方法的应用
福满家超市存货的日常管理，应该根据存货的重要程度将其分为ABC三类。对于福满家超市的存货而言，A类存货主要包括家用电器，电子产品等商品，占全部存货的10%-15%，但所占资金总额却占全部存货资金总额的80%左右，是存货管理的重点；B类存货为一般存货，主要包括服装、化妆品、及价格较高的日用品等商品，其数量约占全部存货数量的20%-30%，所占资金总额为却为全部存货资金总额的15%左右，应该对其进行适当的控制；C类存货品种繁多，包括小食品、蔬菜、水果等商品，存货数量约为全部存货数量的60%-65%，但资金总额却只占全部存货资金总额的5%左右，可采取简单的方法进行管理。福满家超市对于A类存货，要加强日常的控制，可适当的增加订货次数，减少存货积压，减少资金占用；对于B类存货，可对其定期进行概括性的盘点，减少管理成本；对于C类存货的控制，可适当增加每次订货的数量，减少订货次数，一般可采用一些比较简单的方法进行管理。
（五）加强存货采购管理，减少高存货量
福满家超市应该加强对存货采购的管理，确保超市的正常经营，并降低缺货风险。超市制定采购计划的人员必须要有较高的业务素质，对超市的日常经营活动能够充分了解，对超市存货的实际需求量能够准确预测，能够做出科学合理的存货采购计划。超市的采购行为应当规范，增加采购环节的透明度，确保超市经营活动的正常进行，对于采购成本要有效的控制，加速资金的周转，提高资金的使用效率。
（六）加快存货周转，提高存货管理水平
对于福满家超市而言，销售人员要做到对超市的商品知识全面掌握，如保质期，商品存放条件等，并根据超市的规定，及时更换过期或已经损坏的不良商品。此外，超市的销售人员还要了解各种商品库存量的多少以及商品的包装、组合等，进而了解顾客的实际需求。超市的存货在销售过程中，要全面落实先进先出的原则，避免应后进先出带来的商品过期、毁损等问题。超市的采购人员要加强和供应商的联系，对于滞销、过季等商品，可采取退货或者是打折促销等方式进行处理，对于热销的商品，要确保供应商能够及时供货。
（七）切实提高对存货管理的重视程度
福满家超市的管理人员要切实提高对于存货管理的重视程度，采取措施促使各部门行使管理职能，超市管理人员应定期或不定期的亲自参加实地盘点工作，督促员工尽职尽责，除此之外，超市还可以通过设置奖惩制度来激发员工的工作热情，达到提高超市整体管理水平的目的。福满家超市在健全管理制度的同时，还要严格要求存货管理人员自律，为超市的经营活动建造良好的环境。
四、中小型超市存货管理的发展趋势
（一）使用ERP先进管理模式
中小型超市通过利用ERP等先进的管理模式，能够实现全方位科学高效集中管理，并使管理信息化。ERP系统是有效、先进的管理工具，通过它可以实现存货管理的实时跟踪，从而及时准确的调整采购计划，避免存货的大量堆积；通过它可以实现信息流的整合，提高数据的及时性和准确性。中小型超市如果能够有效运转ERP系统，将获得无法估量的效益。
（二）零库存管理
零库存管理是市场竞争的重要武器。在中小型超市的经营活动中，由于无法准确预测未来市场走向，就必须要保持一定量的存货。但是，存货过多会引发超市在管理过程的诸多问题，因此很多超市认为如果在经营活动中能够实现零库存，管理中的大部分问题就会随之解决，零库存便成了很多超市管理中一个目标。所谓零库存，是指商品处于采购、销售、配送等一个或几个经营环节中，不以仓库储存的形式存在，而均处于周转状态。零库存一方面可以避免商品迅速降价的风险和损失，另一方面可以使成本降低，增加效益，提升竞争力。
存货作为一项重要的流动资产，对其进行科学管理非常重要。中小型超市要根据本身的具体情况，选择最优的存货管理方式，以达到最好的效果。存货管理促进了中小型超市的管理，最佳的存货水平能够降低资金占用，加速存货和资金的周转，促进中小型超市降低成本，有效的保证超市日常经营活动的连续正常进行，提高员工的积极性，从而提高经济效益，提升超市的竞争力和综合能力，确保中小型超市持续、稳定、健康地发展。
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国际超市在家门口虎视耽耽，中国超市该怎么办？上世纪90年代中期以后，我国超市的发展速度已超过世界上任何一个国家，7.4万家之多的超市已经从大城市扩展到全国绝大多数中小城市，甚至是农村乡镇。但是，繁荣的数量背后必须有质量做支撑，中国超市要想最终存活，还得用IT强身健体。
小门面要变大，发展连锁超市集团
由于资金、体制、经验等因素制约，我国超市企业普遍连锁店少、销售额小。据中国连锁经营协会提供的资料，1999年，在年销售额超过1亿的30多家超市公司中，每家超市平均拥有门店数64个。即使当年销售额最大的上海华联超市有限公司到2000年底也只发展了606家连锁店。相比之下，美国的沃尔玛拥有大型连锁超市3000多家，员工90多万人，早在1998年销售额就已达1322亿美元，相当于我国当年全国商品零售总额的37%。
规模化是商业企业实现效益的基本条件。事实上大型跨国连锁商业集团均拥有众多的连锁店，而且许多发达国家对连锁企业的最低开店规模做出了明确规定。我国绝大多数超市由于经营规模有限，店铺营业面积狭小，经营品种少，配套程度低，导致投入利用率低，规模不经济。
扩大单体规模是超市规模化经营的一种选择。大超市和大卖场的兴起有其内在原因。它们能在一个购物点实现商品宽度和深度的扩张，为顾客提供较好的选择余地，方便购买，同时能通过扩大销售以降低成本，体现超市的价格优势。但是，城市零售网布局有其客观规律，大超市和大卖场不能无限制发展。同时，由于零售业的特殊性，超市在同一个地点发展，其规模比生产企业受到更大的限制。所以，实行连锁经营是实现规模扩张的有效形式，它具有集中资金、优化资源配置、经营规模大而获取价格优惠和成本优势、不受区域限制等优势，有利于满足超市发展的需要。
中国的超市要通过连锁经营实现规模扩张，首先必须实行对内开放，彻底打破地区封锁。所以，超市的扩张要求跨地区、跨所有制的连锁。然而我国很多地方还不同程度地存在地区封锁、部门分割的局面，财政体制方面也存在行政壁垒。
走规模经营之路，通过并购和战略联合建立大企业集团势在必行。这种情况可采取上海华联超市的联盟战略，由同一个市或同一地区的超市组建超市联盟。超市联盟并不涉及所有权的转移，而是各超市为了达到共同的战略目标而结成伙伴关系，互相合作，共担风险。也可由规模大、实力强的行业领导者对它们实行并购，弥补其成本高的劣势，实现双赢。建立大型连锁集团对全国超市业来说是一个竞争和发展的战略性问题。
随着超市的发展，物流配送中心显得越来越重要，配送中心是降低经营成本的重要源泉之一。目前超市对配送服务的选择分两种：自建配送中心和自己配送与第三方物流服务并用。前者的典型应用是沃尔玛。不管选择哪一种模式，关键的一点要提高企业商品的配送率，同时要加强配送中心自身功能的完善，如检查、分拣、加工、配组、仓储、运输等功能，以减少分店的负担，不用分店自己去组织货源，真正让其享受到共同配送的好处，提高商品的配送率，形成一种良性循环。
扩大品种，降低价格
超市在国外也被称作One-Stop-Shopping商店，即能满足顾客日常生活所需的一站式服务商店，商品品种丰富。而我国超市经营的品种则相对较少，一般仅为千余种，难以满足消费者一次性购全购足的需要。据了解，现在国内最大的超市也只有6000余种商品，而且侧重于易保存、防腐烂的高档消费品，副食、生鲜食品、蔬菜所占比重太小，难以与集贸市场和菜场抗衡，市场占有率有限。因此品种多样化、大众化、规模扩大化是提高超市经营效益的重要手段。要满足顾客一次购齐的需要，就要经营品种多，最低限度在吃、穿、用的某一个方面系列产品齐全，才能满足顾客基本要求。
薄利多销是超市主要的经营特色。低价销售能实现超市的大批量经营，并加快周转速度，从而使超市形成“低价化、大众化、连锁化、大量化、低成本、高效益”的良性循环。美国超市每10美元的销售额中只有0.18美元利润；日本超市商品的价格一般比普通商店低10%~30%。我国超市由于规模小，独立经营，且经营档次偏高，另外还有商品进货后重新包装、整理、分类费用，导致超市中商品价格普遍偏高，资金周转速度慢，所有这些都难以形成薄利多销的良性循环，使超市价格竞争能力大打折扣。
超市和普通商店比就应价格更低。目前我国大部分城市居民对商品价格比较敏感。因此超市只有价格低才能吸引更多的顾客。为此，首先应尽量降低固定成本，减少营业人员和管理人员；连锁或联盟后大批量进货可降低进价，并以经营购买频繁的商品为主，这样才能实现薄利多销，发挥超市的优势。同时，低价还必须保证商品质量，切实选好供货商，把好进货关，保证所售的商品都是优质产品，形成优质低价的经营特色。
管理要提高 服务要上档次
超级市场自我服务与集中结算的销售方式适应在先进的信息系统基础上运作，超市的信息系统包括条形码、电子订货机、电子收款机和销售时点管理系统以及管理信息系统等。目前我国大部分超市商品的标准条形码率不到40%，整个POS系统仅仅当作收款机使用，管理信息系统有名无实，电子订货系统使用的超市不多，超市的经营管理主要还是依靠大量成本高、效率低的人工来实现，对商业自动化给经营带来的飞跃和巨大利益不以为然。此外，电视监控系统和偷盗警报系统没有或不灵活，要靠营业人员进行监视，这必然增加了营业成本，还造成了失窃现象的发生。据统计，目前我国中型超市的商品失窃额每月在3万元左右，占零售总额的3%。
关键词：乡村超市；商品结构；双向物流
中图分类号：F320.3文献标识码：A文章编号：1672-3198(2009)16-0040-02
1 乡村发展超市的优势分析
1.1 良好的经济环境
2006年我国乡村总人口约7.37亿人，占全国总人口的56%,这是世界上最大的消费群体。随着我国经济的迅速发展，农村地区的人均收入也在逐年增高，2004-2006年，我国农民收入实现连续三年增长达6%以上。2007年前三个季度，农民人均现金收入3321元，扣除价格因素，实际增长14.8%,高于2006年同期3.4个百分点。而农村居民的纯收入大部分用于生活消费支出，为乡村开办以销售生活消费品为主的超市提供了良好的市场环境。下面图1是2004-2007年农村人均收入额。
1.2 种类齐全，明码标价，迎合农村消费者消费习惯
超市一词原于国外，英文名SUPERMARKET,即超级大市场的意思。它把原先分散在多个专卖店的商品集中起来，统一按不同用途分类放置在货物架上，便于消费者一次性购买或选择性购买。再者超市物价合理，采取明码标价，农村消费者也买得放心。
1.3 对市场反应快，灵活性强，目标受众近
由于乡村超市经营规模小，经营者经常直接面对顾客，所以他们对顾客的需求变化能较早地发现与了解，对顾客提出的建议或意见能很快接受或采纳，以增加或改变商品结构和自己的服务水平，灵活控制经营范围和种类，满足消费者的需求。而且农民走出家门几步就可以买到自己称心如意的产品。
1.4 投资少，风险小
乡村超市或是连锁经营或是单店经营，由于超市经营面积有限，一般是100到300平方米。货品数量比乡村传统商业店可选择性强，比大型超市少。超市服务人员约5到20人。对于农村人来说，这是一种新颖而便利的购物方式，吸引力很大。竞争性比较小，风险低，利润空间大。
下面简单地列出了两份调查表，以便于我们对乡村超市有个量化的印象。
乡村超市占地面积不大，货品种类少，所以投资小，从表1可以看出这些超市的日营业额是相当可观的事实。由此，我 从表2可以看出消费者对价格，服务、质量、种类多个标准满意和基本满意度较高。相比较看来，消费者对超市物品的价格满意度最高，这也是乡村超市吸引广大消费者的亮点之处。同时我们看到，消费者对服务、质量、种类的不满意程度相对增大，依次为10%、16%、8%。从社会经济发展的趋势来看，如果乡村超市的经营者不采取改进措施的话，这种不满意度就会不断增加。
2 目前乡村超市发展存在的问题
由于乡村超市的发展还处于起步的过程中，就必然存在某些前进的阻力制约着他们的发展。分析来看，其主要表现在以下这些方面：
(1)经营规模小，商品品种少，进货渠道不正规，仍存在假冒伪劣产品。
由于农村超市是由传统的零售商店或者家庭店发展超来，所以面积有限，一般是100到300平方米，有点类似于大城市的便利商店。店面有限，就直接造成货架拥挤，摆放凌乱，甚至有些蔬菜类经营采取地摊摆放。由于超市多是个体自主经营，企业主的随意性就很大，尤其是副食品的批发多是当地小工厂小作坊的产品，其质量很难达到标准，虽然便宜但不卫生不健康。日化用品也存在这些问题，虽然价格比县市里的大超市便宜很多，但其质量不能保证。贪图便宜的人去暂时购买这些产品，但是从主流发展来看，人们将会更注重产品质量和信誉保障。
(2)商品数量少，库存不足。
由于超市经营面积有限直接导致商品数量少，超市经营者大部分属于个体经营，资金不足或对于市场风险不确定性的担心以及传统的稳扎稳打的心理也是导致商品数量少的原因，再加上农村物流系统不完善，存货不足，很容易造成某种或某些商品的供给不足甚至断货。
(3)缺乏科学管理，服务有待提高。
超市经营仍沿袭传统零售店的管理模式，没有规章制度，随意性很大，缺乏有效的科学管理，相关服务人员素质低，服务态度变化无常，没有统一的售后服务系统。
3 解决乡村超市发展存在问题的对策
3.1 政府方面
为了建设新农村，满足广大农村居民日常生活消费的需要，政府在完善农村市场环境方面应积极采取措施，对农村市场实行统一管理。制定针对农村消费品消费市场的法规与措施，杜绝假冒伪劣产品由城市向农村转移的现象，并加快农村信息网络建设，为农产品进入市场提供顺畅的渠道。
3.2 超市经营者方面
(1)调整商品结构，增加经营品种。
农村市场居民的消费特征与城市市场相比存在着一定的差异性，企业简单照搬城市模式是行不通的。目前，我国农村居民大多处于温饱或温饱向小康过渡的阶段，在消费开支上仍以吃、穿为主。同时随着外出打工人数在增加，城市居民的消费习惯对农村居民的影响越来越大。因此，农村居民对家电，化妆品及家用日杂品的需求不断增大。而且由于传统观念的影响，农民十分看重子女的婚嫁、喜事消费有向城市看齐的趋势，成为农民新的消费重点。因此，乡村超市经营者应主动顺应当前农村居民的消费习惯和特点，积极调整商品结构
(2)建立双向物流，使连锁经营者和农民双赢。
完善的农村配送网络体系，需要花费很大的成本，建立双向物流，可以分担农村超市配送成本。这样，农村超市不仅可以利用同一个物流系统，通过双向物流降低物流成本，还可
(3)实行规范化管理。
农村超市虽然面对的是文化程度不高的消费群体，但是他们仍然偏好优良的服务。农村超市经营者为了提高信誉、增强竞争力需要加强管理，规范服务。采用科学的管理方法，制定统一的管理制度和规则，实行共同的经营理念；规范操作，企业人员必须经过必要的培训，然后上岗，使他们达到一定的水平符合其岗位的要求；规范配送渠道，超市经营者保持与正规的厂家合作，以保证产品的质量；建立售后服务体系，在售后服务上，提供调试、维修和配件供应项目，完善服务体系。
市场化分配管理责任书【1】
为了维护市场正常经营秩序，促进市场稳步繁荣，打击非法经营行为，保护市场经营户及消费者的合法利益，根据法律、法规的规定，结合娄烦县农贸市场的实际情况，同市场经营户签订本责任书，要求市场经营户必须遵守以下规定：
1、经营者必须证照齐全，坚持诚实、信用原则、依法经营。
2、凡进货时必须验明生产企业的检验合格证、照，商品本身或包装上必须有中文标明的商品名称、厂名和厂址、标准代号，必须符合保障消费者人身财产安全及有关标准的要求。
3、严禁掺杂使假，偷工减料、短尺少秤、欺行霸市、哄抬物价、强买强卖的行为。
4、严禁伪造产地，伪造或冒用他人的商标、厂名、厂址。严禁伪造和冒用认证标志等质量标志。
5、经营者必须按有关规定建立进销货台账、进货检查验收制度、质量承诺制度、协议准入制度、食品质量自检制度、食品退市制度。
6、经营者不准销售不符合国家标准的食品；不准销售掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品；不准销售国家明令淘汰、失效、变质的食品；不准销售无产品名称、厂名、厂址和未标明食品主要成分含量的食品；不准销售未标明生产日期和有效期限的食品；不准对销售的食品进行虚假广告和误导宣传的活动。
7、经营者对所售食品质量实行质量三包。
8、经营者必须积极支持配合管理部门和执法部门的日常监管和行政执法工作。
市场负责人：
经营者：
市场化分配管理责任书【2】
为了进一步贯彻落实安全第一，预防为主的方针，全面落实公司安全生产责任制，强化安全管理，有效遏制重、特大事故的发生，维护公司正常的生产、工作和生活秩序，确保员工生命和公司财产的安全，特与签订20XX年年度安全生产责任书，本责任书适用于国内市场部和国际工程部。
一、总则
第一条为贯彻落实安全第一，预防为主的安全生产方针，本着谁主管，谁负责的原则，建立安全生产管理责任制，保障职工安全与健康，有效预防生产安全事故发生，制定本责任书。
第二条本责任书适用于市场营销部。本责任书原则上一年一签定，因第一责任人或组织结构发生变更原则上需重新签定。
第三条市场营销部必须认真贯彻落实国家、公司及本部门安全生产方针政策及各项安全管理规章制度，全面履行安全生产职责、落实安全生产责任制。部门负责人为该部门安全生产第一责任人，其余所有人员为关连责任人。
二、安全生产目标责任及职责
第四条市场营销部必须达到下列安全生产目标：
1、全年重大安全事故为零；
2、全年较大安全事故为零；
3、全年一般安全事故为零；
4、安全损失率0.01
5、部门制度的完善和执行率100%;
6、等责以上交通事故为零。
第五条市场营销部必须履行下列安全职责：
1、严格遵守国际公约，国家及地方各级政府、主管部门制定的安全生产法律、法规并自觉接受监督。
2、建立健全本单位安全生产管理制度、事故应急措施和救援预案并严格实施。
3、要建立健全各项安全管理台帐、档案、记录(包括会议记录)。
4、利用各种形式，经常组织开展安全学习教育活动，定期召开安全生产例会，对新员工进行上岗前安全教育培训时间不少于4小时，并有记录。
5、积极参加公司组织的各类安全检查、培训工作，不断提高安全技能；
6、加强对相关方施加安全方面的影响，将公司安全方面的制度、规定向客户传达；在与客户沟通过程中，注意就公司的安全、环保、职业健康规范和政策向客户介绍和解释。
7、发生生产安全事故必须按四不放过原则，及时调查事故原因，采取安全措施，填写事故报表，提出处理意见，上报公司企业管理部。
8、本年度内，确保不发生重特大安全事故和有重大影响的安全事故。
三、奖惩办法
第六条年度安全考核
1、年内公司将对以上目标进行考核，达到目标要求的，进行表彰奖励，达不到目标要求的，公司视情节给予处罚。
2、自觉履行法定义务，完成年度目标，可评为安全生产工作先进个人。
3、对未达标的个人，实行一票否决，公司给予取消其评比先进的资格。
4、对于，工作不负责任造成一定后果的人员，公司将根据情节轻重严肃处理，直至追究刑事责任。
我部承诺履行上述义务和责任。
第一责任人签字：
关联责任人签字：
部门负责人签字：
备注：1、本责任书一式三份：一份部门第一责任人保留、一份部门保留、一份企业管理部保留。
市场化分配管理责任书【3】
为确保公司战略和目标得到充分的执行，此目标责任书由公司与管理中心市场部签订，并对项目管理中心市场部所有员工有效。此目标责任书的完成情况，将作为绩效考核的标准，与绩效工资的发放挂钩，总绩效考核分值为100分。
一、有无年度、季度工作计划，上级审核发现所制定计划中缺失的重要内容不超过[]处；
二、逐条核实计划是否按时完成。已完成的工作项数/计划的工作总项数比例不小于[]%;
三、未及时按实际工作变化情况改进制度延迟的延迟次数不超过[]次，延迟天数不超过[]天；
四、完成合同金额不低于目标任务的[]%;
五、对市场需求分析和预测准确度不低于[]%;
六、收集各种宏观信息的时效性，收集有用信息不少于[]条，撰写分析报告不少于[]份；
七、确保收集市场信息准确性和时效性，收集有用信息不少于[]条，撰写分析报告不少于[]份；
八、项目甄选时，所提合理化建议不少于[]条；
九、准确进行项目的机会研究，通过公司各方参加的机会研究论证的比例不低于[]%;
十、根据市场需求，制定公司商务模式，所拟商务模式的市场接受度不低于[]%;
十一、客户投诉未及时处理的次数不超过[]次，处理不当的情况不超过[]次；
十二、项目规划建议书制定时，所提合理化建议不少于[]条；
十三、对规划方案建议书所提合理化建议不少于[]条；
十四、及时办理项目相关报批手续，手续办理的一次通过率不低于[]%，手续办理不超过[]天；
十五、报批手续费用支出比预期不超出[]%;
十六、因关系处理不当而使公司受到政府限制的次数不超过[]次；
十七、在公司品牌建设中所提合理化建议不少于[]条；
十八、会议、活动组织安排不当的不超过[]次，别人提出的不满意见不超过[]条；
十九、保证结算的合理性，对合同结算所提合理化建议不少于[]条；
二十、及时催收回款，回款未及时收回的金额不高于总回款额的[]%;
二十一、因政府关系没处理好而使业务受损次数不超过[]次，公司发生公众危机的次数不超过[]次，或为[否决性指标];
二十二、在公司品牌建设中所提合理化建议不少于[]条，品牌评估后品牌的价值增长幅度不低于[]%;
二十三、确保制作项目简报的及时性准确性，没有按时制作简报的次数不超过[]次，错误不超过[]处；
关键词：岳阳市；中小型超市；工作幸福
“你幸福吗？”是我们一直在自问或询问的问题，它不仅关系到个人身心健康的发展，还影响着社会群体状态、经济等。中小企业是我国国民经济的重要组成部分，其发展在一定程度上影响着我国经济的发展。中小型超市作为中小企业不可或缺的一部分，其效益深受经营者的直接影响，其经营者幸福感可以提升这一范围内的经济效益，同时对中小企业的发展也有着潜移默化的影响。中小型超市经营者工作的幸福感存在值得我们研究与探讨的问题。
本文则是对岳阳市中小型超市经营者工作现状、工作幸福感影响因素进行分析，提出改善和提升中小型超市经营者工作幸福感的措施。
一、岳阳市中小型超市经营者工作现状调查
为了解岳阳市中小型超市经营者工作幸福感的现状，提出有效建议以提升经营者工作幸福感，本文对于岳阳市中小型超市经营者工作幸福感展开了调查与分析。
1、调查样本概述
调查对象的方法是抽样调查，主要包括理工学院附近、南湖等地方。调查对象为岳阳市中小型超市经营者。此次共发出问卷150份，收回150份，其中有效问卷140份，无效问卷10份。用访谈法对超市经营者进行访问，调查样本的情况如下。
（1）岳阳市中小型超市经营者的性别结构。调查对象的性别结构为：男性经营者44%，女性经营者56%。
（2）年龄结构。调查对象的年龄结构的比例见表1。
（3）月收入结构。调查对象的月收入结构的比例见表2。
2、调查结果分析
（1）岳阳市中小型超市经营者工作幸福感总体现状分析。调查数据显示，岳阳市中小型超市经营者工作幸福感处于中上等状态（如表3，平均得分率71.9%）。大部分超市经营者感到比较幸福，较少感到很不幸福（如表4）。同时调查结果显示，中小型超市经营者在个人状况满意度、社会交往满意度方面能获得较强的幸福感。从政府管理满意度和工作本身满意度获得中等以上的工作幸福感；在环境状况满意度方面所获得的幸福感则最低（63.8%）。
（2）岳阳市中小型超市经营者工作幸福感具体状况分析。首先，不同性别经营者的工作幸福感情况分析。如表5所示，男性经营者（73.0%）比女性经营者（71.0%）幸福感分数高，主要是在工作本身和政府管理满意度两个维度上体现。男性较女性更具有冒险精神，因此在生意上更愿意承担风险。男性多承担业务、进货等工作，而女性在经营的同时要照顾子女，处理家庭琐事，加之女际圈受限，因此男性在超市经营的过程中幸福感更强。
其次，不同年龄段超市经营者的工作幸福感情况分析。从表6可看出，40―50周岁的经营者幸福感最高（85.9%），30―40周岁的经营者幸福感最低（66.2%）。40―50周岁的经营者阅历较丰富，他们对于所处行业的认可度更高，在经营超市的过程中已形成较成熟的销售渠道与管理方式，对经营更得心应手。50―60周岁经营者经营的多为子� 20―30周岁的经营者，一般是在外打拼回来的年轻人，其受家庭和就业形势的影响，选择经营超市来维持生活，他们对于未来有想法，因此在各个维度得分不错。30―40周岁的超市经营者几乎都已成家，有着家庭的责任，开销也大于其他年龄段的经营者，他们对于收入更重视，因此在工作本身满意度方面幸福感较低。
最后，不同月收入的超市经营者的工作幸福感情况分析。从表7可知，收入越高，幸福感越高。
二、岳阳市中小型超市经营者工作幸福感影响因素分析
1、环境状况因素
在超市的经营过程中，自然环境的变化，例如：暴雪、暴雨或高温等天气都会影响货物的运输与销售。同时还受经营环境的影响，经营环境包括市场因素以及对商品市场发生间接影响的其他因素。如市场因素：同类或代用产品的价格、质量、数量；用户对商品需求变化趋势等。
2、工作本身因素
超市是一个服务型行业，而中小型超市经营者扮演着服务员的角色。处理工作中的问题以及如何调节自身情绪上是重大因素。就工作状态而言，超市经营者工作时间较长，休息时间较少，因此时常感到疲惫。
3、政府管理因素
政府在市场调节中起着重要的作用，于中小型超市而言，政府的税收影响因素不大，但政府对商德的管理以及相关政策的实施监督，对超市的经营产生重大影响。社会治安问题是社会中各种矛盾与消极因素间的集中反映。于中小型超市而言，社会治安得不到保障，将直接或间接地造成其经济损失。对于经营者的心理而言，社会治安差会加重其心理压力，导致人际关系紧张、信任危机等负面影响。
三、提升中小型超市经营者工作幸福感的措施
1、加强商德建设与监督机制
近年来，物价上涨，超市在货品进购的过程中成本增加，但是定价又不可太高。在此情况下，有些供货商弄虚作假。在访谈的过程中，一位经营者谈到，一箱芒果进价为X元，售价为X元，一般一箱芒果中还夹杂了重量不等的纸张，至于纸张多少就看供应商的商德。芒果进价本就贵，因此定价时只能在此基础上适量增加，若是遇到商德不高的供货商，其盈利则可能出现亏损。对此需加强商德建设与监督机制。
2、规范地方租金费用
租金往往是由房屋所有权者制定，具有较大的弹性，这对于中小型超市经营状态较差的经营者来说，较高的租金无疑是严重的问题。调查过程中，许多超市经营者反映租金越来越高，让他们有些措手不及。因此政府部门可以按区域划分，结合当地实际情况，规范地方租金费用。
3、加强社会治安管理
社会的安定有序、人民的安居乐业，都需要有一个稳定的社会环境。所调查人士称，以前在理工学院及湘岳医院附近治安状况较差，偷窃、抢劫事件屡有发生。这不仅影响超市工作的正常进行，更影响了经营者的身心。因此，政府部门要加强社会治安管理。
四、结论
调查研究发现，岳阳市中小型超市经营者工作幸福感属于中等偏上，同时根据数据结果得出岳阳市中小型超市经营者工作幸福感对环境状况、工作本身和政府管理的满意度三个维度的得分率较低。因此，本文结合问卷调查的数据结果以及访谈结果，提出改善和提升中小型超市经营者工作幸福感的措施。
参考文献
[1] Waterman A S：Two conceptions of happiness：contrasts of personal expressiveness（eudaimonia）and hedonic enjoyment[J].Journal of Personality and Social Psychology，1993（4）.
【关键词】连锁超市 财务管理 资产配置 沃尔玛。
超市作为一种商业形态自上个世纪在美国出现以来，有80余年的历史。我国超市自上个世纪80年代以来，经历过不断发展，逐渐发展成熟。近一二十年来，连锁经营形态又被引入到我国，连锁业与超市的结合，使得连锁超市在我国取得了迅速发展，从符合商业发展的需要，也大大满足了人民群众的生活便利需求。连锁超市作为一种新的经济实体，对我国的经济发展和人民生活质量的改善作出了重要贡献。为促进我国连锁超市的发展，加强财务管理与资产配置成为研究连锁超市的发展状况的重要内容。
一、连锁超市经营概述。
连锁超市是经营同一类别的商品的普通超市以统一的标准形式组合成的整体，它往往具有统一的外观形象、经营管理模式、规范的人事和内部管理，以统一的形式使得多个超市经营的标准化和简单化，以达到规模效应。连锁超市具有低价格、高周转率、销量大、顾客开放选购等结合连锁业和传统超市的特点，具有统一形象、采购、价格、管理、销售、服务等优势。从经营上来看，连锁超市的资金、资产、物流、财务、人事、服务管理都要有较高的水平，缺一不可，只有在各方面都具备较高的水准才能在连锁超市行业中占有一席之地。当前，我国国内出现的连锁超市主要有沃尔玛、家乐福、好又多、大润发等，其中沃尔玛以其强大的规模和市场营运能力在国内有着十分重大的影响力。
二、连锁超市的财务管理。
连锁超市的财务管理是在连锁超市整体的经营目标下，对投资、资本的筹集和营运资金以及利润的分配等方面的管理。财务管理在连锁超市中占有十分重要的地位，尤其是在商品零售业的利润率不断降低的情况之下，财务管理在连锁超市的发展过程中所占地位尤其重要。
1。
连锁超市财务管理的重要性。财务管理作为一项反映超市各方面经营状况的晴雨表，不仅是一项专门性的工作，更是一项综合管理工作，与超市经营管理的其他各个方面紧密相连。财务管理成功与否在很大程度上决定着连锁超市经营状况的好坏。良好的财务管理可以通过指导经营，帮助连锁超市追求和实现利润的最大化；完善资本运作，提高资金的利用率；加强日常经营策略的监管，及时掌握连锁超市发展状况，迅速处理存在的问题，降低经营风险；还可以通过数据和指标来促进连锁超市对其他方面的管理。因此，财务管理在连锁超市的经营管理中占有核心地位。沃尔玛作为连锁超市中的巨头，其成功的秘诀之一就是对财务管理有着较为成熟的体系，在成本的控制和利润的追求方面占有巨大的优势，以财务管理带动了其他各个方面的管理，提高了其市场竞争力和占有率。
2。
连锁超市的财务管理对策分析。连锁超市财务管理的首要目标是企业利润的最大化，其主要内容包括筹资管理、投资管理、营运资金管理和利润分配管理四个方面。当前我国的连锁超市财务管理存在的主要问题在于财务管理的重要地位没有得到充分认识，标准化程度较低，控制系统建设不完善等方面。针对存在的这些问题，连锁超市必须采取有效的应对措施，充分发挥财务管理在连锁超市运营中的重要作用。
沃尔玛作为连锁超市领域的巨头，在财务管理方面有着许多值得我们借鉴学习的经验。沃尔玛自1996年进入我国以来，截止2010年1月，在内地门店总计达到175家，它在中国取得的巨大成功与其成功的财务管理分不开。其成功之处主要表现在融资能力强，投资活动活跃，营业规模不断扩大，盈利能力、营运能力和发展能力强劲，存货周转率的管理能力强等。
第一，建立和完善适合连锁超市发展的财务控制系统。首先，实行全面预算管理，将连锁超市的战略发展目标同各个门店的具体经营状况结合，将总的预算细分到各个具体的目标，力图通过预算的刚性促进各个基层经营实体的经营活动的改善，提高连锁超市的整体营运能力。
实行全面预算还可以为连锁超市进行整体考核和经营决策提供有力的依据。其次，加强连锁超市的资金管理。连锁超市的现金流量大，资金利用率高，因此资金管理是其财务管理的重要环节。连锁超市的资金管理要实行集中管理，实行信用结算，提高资金的运营能力，建立统一的结算中心，加强对资金的监控和统一管理。再次，要加强连锁超市的存货管理，从进货、储存、退货等环节进行有效的监管控制。存货是流动资产中的主要组成部分。连锁超市的商品周转快，销量大，种类多，需要根据已经建立的商品目录进行进货的决策和管理，同时对储存的商品进行合理分配，规范退货程序，力图实现存货的最小化和商品的最快流通，提高经营效率。最后，还要加强内部控制，建立一支过硬的财务管理队伍，完善财务管理的制度。连锁超市的统一性使得其可以设计出规范统一的财务管理流程，加强对财务管理人员的管理和职责权限的规范，建立起由人员管理控制、财务安全控制、审计控制和绩效评估等机制在内的内部控制系统，提高财务管理的系统化和标准化。
第二，改善财务管理的客观条件，建立起财务管理信息系统。连锁超市作为一个拥有较多分支门店的经济实体，其财务管理设计的地域和分支机构繁多，现代化的财务管理必须建立起与其组织结构配套的财务管理信息系统，实行财会的电算化和联网管理，实现信息的互换和电子的审批监管，以及及时收集财务信息并进行财务分析的自动化和半自动化。
三、连锁超市的资产配置。
资产配置的目的是让连锁超市的资产充分发挥其效率。资产配置几乎涵盖了整个供应链，包括商品的采购数量与方式，仓库的设置，商品的配送与运输，以及人员的配置等多个方面。沃尔玛作为连锁超市行业的巨头，采用了高效率的供应链。沃尔玛在中国目前有近两百家店，只设了深圳和天津一南一北两个商品配送中心，采用集中配送的方式，有效控制了商品的采购、运输以及库存成本，同时还有效控制供应商交货时间。配送中心在当天让商品配送到各个门店，在保证门店的货源的同时还有效降低了库存，节约了成本，提高了资产的利用效率。
从投资上来看，沃尔玛的资金筹措能力强，通过采取持续巨额投资、阶段性筹资、维持高杠杆水平和激进的营运资金政策，提高了其资产效率的充分发挥。
从沃尔玛的经验来看，连锁超市行业既要充分发挥其流动资金的作用，尽量减少其库存，提高货物的流通率，让资产在流动中不断升值；还要充分利用其固定资产进行各种方式的筹资，增加投资，已取得规模效应，保证连锁超市的资产得到全方位的充分利用，以促进连锁超市的快速发展，提升其营运能力，在市场中占据更大的份额。
综上所述，我国连锁超市在其发展过程中，应该积极从财务管理与资产配置学习沃尔玛的先进经验和现代化的理念，结合自身寻找出一种最有效的财务管理和资产配置的模式，壮大自身的力量，促进自身营运能力的提高，为我国连锁超市行业的发展和企业自身利润最大化的目标作出应有的贡献。
参考文献：
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［2］陈兴蔷，连锁超市集团的资产与财务管理，上海商业，1995年02期；。
关键词：生鲜食品；连锁超市；防损
中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2013）03-0241-02
连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐� 随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应发生变化，生鲜食品进一步实现标准的商品化生产，这� 然而因为生鲜商品的特殊性，其经� 主要原因是生鲜商品的经营对操作人员技术要求较高，并且存在较多的不易控制因素。如：生鲜的价格、生鲜的质量、生鲜的加工、生鲜的保鲜及生鲜的损耗等等。其中生鲜的损耗对毛利的影响很大，也是生鲜经营上最困难的部分，所有超市生鲜经营者都面临着生鲜经营的损耗控制问题。
本文从连锁超市生鲜食品经营管理的角度出发，重点对超市生鲜食品的防损问题进行探讨。
一、超市生鲜商品的经营的范围
生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。
2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。
3.加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其他加工食品。
（1）熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
（2）面包、糕点食品：面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
二、连锁超市生鲜食品经营的特点
（一）盈利能力高
超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，在激烈的竞争中，平均毛利率一直处于较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%-20%的水平上，良好的生鲜经�
（二）集客能力强
生鲜商品是顾客购买频率较高、与消费者日常生活关系密切的商品。顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准。因此超市生鲜区是吸引来客数的重要因素，是集客力的重要来源。尤其是社区型的超市，生鲜商品经营的好坏直接影响着门店经营的成败。
（三）专业性要求高
生鲜食品经营涉及连锁超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅每个方面和分管部门都有较强的专业性，而且总的专业面广，综合性和交叉性也强。因此，生鲜食品经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的连锁超市经营效果，这些都生鲜食品的管理及管理者提出了较高的要求。
（四）超市经营的新生点
由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占连锁超市各个门店中的销售份额也在增大。从整体情况来看，生鲜区经营面积以及销售额比重已逐步从10%左右扩大到接近30%，平均毛利超过20%。同时，因为超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一，所以连锁超市生鲜食品的经营正逐渐成为经营的热点。
三、超市生鲜食品损耗的产生原因及防损存在的问题
（一）生鲜食品损耗产生的原因
1.生产责任原因。产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；
工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏；
产品卫生问题：环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；
设备保养、使用不当：由于设备养护和使用失当，设备无法正常运行，导致变质损耗出现和加大；
生产正常损耗：是指在产品加工储存过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。
2.管理原因。变价商品没有正确及时处理：由于生鲜食品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的损失；
店内调用商品没有登记建帐：生鲜食品各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失；
盘点误差：在生鲜食品盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失；
订货不准：生鲜部门订货人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗；
员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。
3.后仓管理原因。收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准商品和原材料，因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除人为故意造成的误差；
退换、索赔商品处理不当：部分超市未设立索赔商品管理组或专职人员，或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时处理，无法取得合理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化；
有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失；
仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜食品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失；
设备故障导致变质：因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障，导致变质损失。
（二）连锁超市生鲜食品防损存在的困难
1.生鲜防损整体管理水平低。损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要超市各个部分共同协作，只有不断提高整个管理水平和管理体系，损耗控制才有真正的得到控制，而当今，生鲜食品在超市中管理中复杂多变，缺乏管理标准，导致防损整体管理水平低下。
2.防损过程中目标不明确和流程不规范。中国连锁超市在生鲜食品防损过程中，没有足够的认识到防损对生鲜食品经营的重要性，导致对生鲜食品防损目标不明确，在生鲜食品采购，库存控制，缺货管理中流程中由于制度不完善，损耗在无形中发生。
3.生鲜食品在损耗控制中细节不到位。生鲜食品在经营中，从供应，到储存，到商品陈列，对整个流程的环境要求，作业要求和流程每一步，都需要层层规范，按照生鲜各种特性进行科学的细致的包装保护及陈列技巧，让生鲜在自然流失中达到最低的损耗。
4.生鲜食品的进，销，存衔接效率低，导致生鲜损耗严重。生鲜食品的进，销，存相对于其他物品的进销存，相对要求高的多。生鲜食品的特性就决定了生鲜食品在采购中必须对商品的品质进行严格把关，根据各个门店的销售情况，进行订单式的管理，根据生鲜食品特征进行科学的配送，细化配送作业流程。生鲜食品在销售方面要灵活多变，科学的商品陈列和及时的促销手段，让顾客及时，方便的购买，这样才能更好的控制损耗，国内超市在生鲜食品经营中远远没达到生鲜食品经营中的水平，导致生鲜食品损耗高居不下。
四、连锁超市生鲜食品防损策略研究
（一）损耗控制的制度保证
制度保证的目的是列出相关的工作流程，找出关键控制点，以高标准的管理减少各个工作环节中可能出现的损耗机会，降低损耗发生的概率，起着全面预防的作用。要根据个生鲜食品的的商品类别的加工生产流程制定各个生产、加工、作业的岗位工作任制，还要根据损耗的原因和生产工作流程，进一步明确关键控制点，采取切实可行的控制措施，对损耗多发环节进行控制和管理。最后还要建立数字化的管理理念，完善损耗原因分析数据资料的记录将相关的数据提示给有关工作人员，指导损耗工作的科学，有效的进行。
（二）损耗控制的方法保证
1.把握好供、存、产、销之间的平衡关系。管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
2.做好产品二次开发工作。所谓的鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。
3.有效期管理解决方法。生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗。如安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制，建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。
（三）损耗控制的培训保证
生鲜区防范损耗的各种工作分析中可以发现，生鲜区的人员专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。这种培训一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练；另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识，着重提高员工的商品认知水平，因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致，而这方面的业务培训却常常会被忽视，这一点对目前初创的生鲜经营企业尤为重要。
参考文献
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[5] 荆林波。业态变迁学说及其促进我国流通创新的政策建议[J].财贸经济，2003，（1）.
变化后的经营模式，集中体现了用工单位对岗位人才“面”的要求，这种变化的突出特点体现在以下几方面。
1.全方位参与运营代替单一岗位责任制。
针对原有实训超市注重培训学生某一特定岗位技能，学生的身份仅仅是该岗位实际工作的操作者，仅知道“点”而不懂得“面”的实际，我们将原来的食堂小超市变为实训学生的独立经营场所，把学校大超市当做供应商。小超市从学校大超市进货，进货价格按校外供应商给予的价格掌握，小超市利用小库房实现商品的存放过程。实训学生在小超市，由实训教师引领，完成对商业企业进销存全过程的实训教学。在经历了一个学期的实践后，将大小超市原来与供应商洽商进货与结算的专人负责制，调整为实习学生按对口商品（如洗漱用品类、文化用品类、饮品类、食品类等）来分工、实训学生为实习学生做助手的经营模式。每位实习学生专门负责各自管理的品类从洽商、接货、理货、销售、结算的全过程，该过程相当于在实训超市中分出了几个小超市由实习学生专人独立经营。模糊了原有的单纯岗位责任，取而代之的是实习学生和实训学生真正意义上的全方位参与商品运营。
2.学生的身份由操作者转变成经营者。
在原有实习学生与实训学生均定岗操作的基础上，确定以实习学生专人独立经营、实训学生轮岗、给实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。针对实习学生各自负责的品类在学校实训超市总体经营品种中所占有的比例，分别为实习学生核定经营额、商品陈列效果、与供应商沟通情况、商品差错率、收银差错率、盈亏率、服务效果评价等考核指标，让岗位工资与指标挂钩，让绩效奖与考核挂钩，实训学生跟班操作以确保实习学生经营指标的落实。变化后的运营模式，让实习学生和实训学生的身份真正由操作者转变为经营者。身份和岗位职责转变后，实习学生包括实训学生不再仅仅关心是否收银有差款、理货是否及时，而是更关心什么货品销售最旺、什么货品缺货、该组织多少，哪种货品盈利效果好，哪些货品应该做经营性的调整等作为一个经营者应当考虑的问题。
3.教师的经营与管理职能转变为管理监督职能。
实训超市一直由实训指导教师负责对外经营与内部管理。转变经营模式后，确定了以实习学生专人独立经营管理、实训学生轮岗、为实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。实训指导教师完全脱离具体的经营业务操作，转向指导监督学生的全方位操作与运营。教师的责任得以强化，实训指导的目标更加明确。考核学生的经营业绩、管理水� 实训指导教师对所有小经营者的经营行为，每一环节均进行全方位地管理跟踪与监督，成为这种尝试最重要的环节。
二、制度的更新是实现这一转变的有效保证
1.把安全当做第一要务纳入经营管理活动的制度更新。
有了安全不一定有一切，但没有了安全一切均无。安全就是效益，没有安全就没有效益。把安全当做经营管理与服务工作的第一原则，是大家的共识。原有管理制度中，虽然对场地、设备、商品保管、商品陈列、收银要求等均有注重安全的提示，但并未形成严肃分明的安全责任制度。为此，在超市经营模式转变时，把安全经营纳入第一要务，制订了《实训超市安全管理规定》、《实训超市安全应急预案》。设立安全检查记录，坚持以预防为主、实行责任人制；坚持从日常检查入手，抓管理、抓设置、抓违章、抓常态管理、抓危机管理；坚持日常教育，培养员工和实训学生的专业化、职业化的意识和能力；坚持对所有安全责任事故零容忍。一年来的经营实践，让我们看到了在制度要求下的安全责任事故为零的好局面。
2.由考核教师转变为考核学生的制度更新。
原有制度侧重于对实训指导教师的考核，对实训学生的考核仅侧重于某项岗位工作的操作熟练程度考核。调整后的制度将实习学生的经营指标考核放在第一位，重点考核实习学生对所管辖商品的经营情况、库存控制、商品陈列、经营效益以及对实训学生的传帮带效果。对实训指导教师的考核仅限于控制把握安全运营、日常工作到位、监督指导作用如何等非量化指标。
3.学生的职责由单一操作向全方位经营转变的制度更新。
为保证小超市的经营实训顺利进行，我们在制度中强化了商品进出库登记台账制度，建立了小超市与学校大超市的结算制度及定期核销制度。从而有效保证了大小超市在运营过程中真正实现账账相符、账货相符。一学期实践探索后，确定了以实习学生专人独立经营管理、实训学生轮岗、为实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。在学生实习、实训管理制度及考核制度中加入了对实习学生管理商品安全、保证工作场所安全的考核以及对经营指标的考核。将实习学生的岗位职责真正从简单操作转变为全方位经营，让实习学生真正以员工身份直接参与经营，责任明确、指标到位。消除了以往实习、实训学生仅仅是操作者，实习与实训仅能解决具体岗位操作却难以懂得全方位、系统组织商品进存销并实现经营目标的实训教学弊端。制度的更新，确保学生们在学校实训超市真正的经营中，学会了与供应商沟通、合理组织货源、商品陈列与销售、经营成果核算的技巧，并逐步实现由一名学生向一名员工的转变。
4.管理细则中引入6S管理方法要求的制度更新。